Selbst Wurst herzustellen wird immer beliebter. Kein Wunder: Wer seine Wurst selbst macht, weiß genau, welche Zutaten enthalten sind. Statt Zusatzstoffen kann man hochwertige, natürliche Zutaten verwenden und den Geschmack ganz nach eigenen Vorlieben gestalten.

Ob klassische Bratwurst, würzige Grillwurst oder vegetarische Varianten – beim Wursten sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt. Mit einem guten Rezept und etwas Übung lassen sich köstliche Würste ganz einfach selbst herstellen.

Ein weiterer Vorteil: Selbstgemachte Wurst eignet sich auch hervorragend als kulinarisches Geschenk für Freunde oder Familie.

Im Folgenden zeigen wir ein einfaches Rezept für Würstchen mit Knoblauch und Petersilie, die sich sowohl zum Grillen als auch zum Räuchern eignen.

Würstchen mit Knoblauch und Petersilie

Zutaten

• 2 kg Schweinenacken oder Schweineschulter
• 35 g geschälte Knoblauchzehen
• 6 g frisch gemahlener Pfeffer
• 25 g frische Petersilienblätter
• 25 g Salz
  (für Räucherwürste kann alternativ Nitritpökelsalz verwendet werden)
• 1 Schweinedarm (Naturdarm)

Wurst herstellen mit einer Wurstpresse

Der grundlegende Ablauf beim Wursten ist immer ähnlich. Mit einer Wurstpresse bzw. Wurstfüllmaschine lässt sich das Wurstbrät gleichmäßig und sauber in den Darm füllen.

Je nach Menge stehen verschiedene Größen zur Verfügung:

• 2–3 Liter Wurstfüller – ideal für Einsteiger und kleinere Mengen

• 5–7 Liter Wurstfüller – geeignet für größere Mengen

• 10 Liter Wurstfüller – für größere Produktionen oder gemeinsames Wursten

Die Wurstpresse arbeitet meist mit einer Handkurbel, die einen Kolben bewegt. Dieser drückt das Brät durch ein Füllrohr in den Naturdarm. Je nach gewünschter Wurstgröße stehen verschiedene Fülltüllen mit unterschiedlichen Durchmessern zur Verfügung.

Wurst herstellen mit dem Fleischwolf

Für viele Wurstsorten wird ein Fleischwolf benötigt, um das Fleisch zu zerkleinern.

Ein elektrischer Fleischwolf erleichtert die Arbeit erheblich und verarbeitet das Fleisch schnell zu Hackfleisch. Wichtig ist, dass Fleisch und Gerät möglichst gut gekühlt sind – dadurch lässt sich das Fleisch sauber wolfen und die Qualität des Bräts bleibt erhalten.

Würstchen Rezept – Schritt für Schritt

1. Das Fleisch trocken tupfen und in etwa 3–4 cm große Würfel schneiden.
2. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und ebenfalls fein schneiden.
3. Salz, Pfeffer, Knoblauch und Petersilie miteinander vermischen.
4. Fleischwürfel und Gewürzmischung in einer großen Schüssel gründlich vermengen.
5. Die Mischung durch den Fleischwolf drehen. Für eine feinere Konsistenz kann das Fleisch ein zweites Mal gewolft werden.
6. Das Brät anschließend gut durchkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
7. Den Naturdarm vorbereiten und mit klarem Wasser durchspülen.
8. Den Darm auf das Füllrohr der Wurstpresse aufziehen.
9. Das Brät langsam in den Darm füllen und dabei darauf achten, dass möglichst wenig Luft eingeschlossen wird.
10. Die entstandene lange Wurst auf einem Teller oder Blech zu einer lockeren Schnecke ablegen.
11. Anschließend die Wurst an den gewünschten Stellen abdrehen, um einzelne Würstchen zu formen. Dabei die Drehrichtung jeweils wechseln.

Würstchen grillen oder braten

Wenn die Würstchen als Bratwürste zubereitet werden sollen, empfiehlt es sich, kleine Luftblasen mit einer Nadel vorsichtig aufzustechen. Dadurch platzen die Würste beim Braten weniger leicht.

Die frischen Würste sollten anschließend gut gekühlt gelagert und möglichst zeitnah zubereitet werden.

Würstchen räuchern

Wer die Würstchen räuchern möchte, benötigt zusätzlich:

• einen Räucherofen oder eine Räuchertonne
• Räucherchips (z. B. Buche)
• Brennmaterial oder Kaltrauchgenerator

Vor dem Räuchern sollten die Würste zunächst trocknen, damit der Rauch besser an der Oberfläche haften kann.

Beim Heißräuchern liegt die Temperatur typischerweise zwischen 70 und 90 °C. Die Würste werden etwa 1,5 bis 2 Stunden geräuchert.

Nach dem Räuchern lässt man die Würste vollständig abkühlen und lagert sie anschließend im Kühlschrank. Für eine längere Haltbarkeit können sie auch vakuumiert und eingefroren werden.