Crêpes sind ein echter Klassiker der französischen Küche.
Die dünnen Pfannkuchen lassen sich vielseitig genießen – ob süß mit Schokolade und Früchten oder herzhaft mit Käse, Schinken oder Gemüse.
Mit diesem einfachen Grundrezept gelingen Crêpes sowohl in der Küche als auch draußen auf dem Grill, im Gusseisen auf dem Raketenofen oder sogar am Lagerfeuer.
Zutaten für den Crêpeteig (ca. 8–10 Crêpes)
300 g Weizenmehl
30 g Zucker
4 Eier
500 ml Milch
1 Prise Salz
etwas Butter oder Öl zum Ausbacken
Optional:
30–50 ml zusätzliche Milch, falls der Teig zu dick ist.
Mögliche Füllungen
Süße Varianten
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Nuss-Nougat-Creme
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Banane
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frische Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren)
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geschlagene Sahne
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Puderzucker
Herzhafte Varianten
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Kochschinken
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geriebener Käse
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Grillgemüse
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frische Kräuter
-
Pilze oder Spinat
Zubereitung
1. Crêpeteig herstellen
Eier in eine Schüssel geben und kurz verquirlen.
Mehl, Zucker und Salz hinzufügen und alles verrühren.
Die Milch nach und nach einrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.
Den Teig anschließend 20–30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann. Dadurch werden die Crêpes besonders zart.
2. Pfanne vorbereiten
Eine Crêpepfanne oder flache Gusseisenpfanne leicht einfetten und auf mittlere Hitze vorheizen.
Die Pfanne ist heiß genug, wenn ein kleiner Tropfen Wasser darauf sofort verdampft.
3. Crêpes ausbacken
Eine kleine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne geben.
Die Pfanne sofort schwenken, damit sich der Teig dünn verteilt.
Die Crêpe etwa 45–60 Sekunden backen, bis sich die Ränder leicht lösen.
Dann wenden und die zweite Seite etwa 30–40 Sekunden backen.
Fertige Crêpes auf einen Teller legen und warmhalten.
4. Füllen und servieren
Die warmen Crêpes nach Geschmack füllen:
- Für süße Varianten mit Nuss-Nougat-Creme, Früchten und Sahne.
- Für herzhafte Varianten mit Käse, Schinken oder Grillgemüse.
Crêpes zusammenklappen oder aufrollen und direkt servieren.
Tipps für perfekte Crêpes
- Der Teig sollte sehr dünnflüssig sein – ähnlich wie Sahne.
- Wenn der Teig zu dick ist, einfach etwas Milch hinzufügen.
- Pfanne nur leicht einfetten, sonst werden die Crêpes fettig.
- Zu hohe Hitze führt dazu, dass sie zu schnell dunkel werden.
Danke an michis_bbq für die schönen Fotos!
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