Dieses Faltenbrot mit Bärlauchpesto ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern macht durch die besondere Form auch optisch richtig etwas her. Statt in einer klassischen Kasten- oder Springform wird das Brot portionsweise in einer Gusseisen-Maisbrotpfanne gebacken. Dadurch entstehen einzelne, wunderbar fluffige Brotstücke mit goldbrauner Kruste, die sich direkt aus der Pfanne nehmen und teilen lassen.
Das würzige Bärlauchpesto zieht sich durch die einzelnen Teigschichten und sorgt für ein kräftiges Kräuteraroma. Perfekt als Beilage zum Grillen, zum Dippen oder als herzhaftes Brot für einen gemütlichen Abend am Feuer.
Zutaten
Für den Hefeteig:
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 15 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 3 EL Olivenöl
Für die Füllung:
- ca. 120–150 g Bärlauchpesto
- optional 40–50 g fein geriebener Parmesan
- etwas Olivenöl zum Einfetten der Gusseisenpfanne
Zubereitung
1. Hefeteig vorbereiten: Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und Olivenöl in eine große Schüssel geben, das Hefewasser hinzufügen und alles etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
2. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 5 mm dünnen Rechteck ausrollen.
Das Bärlauchpesto dünn und gleichmäßig darauf verstreichen. Dabei nicht zu viel Pesto verwenden, da die einzelnen Teiglagen sonst beim Backen stark verrutschen können. Nach Wunsch mit etwas Parmesan bestreuen.
3. Falten formen: Den belegten Teig in Streifen schneiden, deren Breite ungefähr zu den einzelnen Segmenten der Maisbrotpfanne passt.
Die Streifen anschließend ziehharmonikaartig zusammenfalten. Je nach Größe der Pfanne die gefalteten Teigstücke nochmals teilen und locker in die einzelnen Segmente setzen.
Wichtig: Die Mulden nicht zu voll packen. Der Hefeteig geht beim zweiten Ruhen und während des Backens noch deutlich auf.
4. Noch einmal gehen lassen: Die Gusseisenpfanne dünn mit Olivenöl einfetten und die gefalteten Teigportionen hineinsetzen. Abgedeckt nochmals 20–30 Minuten ruhen lassen.
5. Faltenbrot backen: Den Grill für indirekte Hitze auf etwa 180–200 °C vorbereiten. Die Maisbrotpfanne in den indirekten Bereich stellen und das Faltenbrot bei geschlossenem Deckel etwa 25–35 Minuten backen.
Die genaue Backzeit hängt von der Größe der Teigstücke und der Hitze des Grills ab. Das Brot ist fertig, wenn es gleichmäßig goldbraun gebacken ist. Bei sehr starker Unterhitze die Pfanne nicht direkt über die Glut stellen, da der Boden sonst dunkel wird, bevor der Teig vollständig durchgebacken ist.
Alternativ lässt sich das Faltenbrot im Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze ebenfalls etwa 25–30 Minuten backen.
Tipp
Nach dem Backen das Faltenbrot etwa 5 Minuten in der Pfanne ruhen lassen und anschließend vorsichtig herausnehmen. Besonders lecker schmeckt es noch leicht warm.
Außerhalb der Bärlauchsaison funktioniert das Rezept genauso gut mit Basilikumpesto, Petersilienpesto oder einer Kräuter-Knoblauch-Butter.
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