Knusprige Kruste, herzhafter Geschmack
Feuertöpfe sind wie gemacht fürs Brotbacken. Durch die Hitze von oben und unten entsteht eine kräftige Kruste, während das Innere locker und aromatisch bleibt.
Dieses Röstzwiebel-Krustenbrot überzeugt mit rustikalem Geschmack und einer wunderbar knusprigen Oberfläche – perfekt als Grillbeilage oder Brotzeit-Begleiter.
Zutaten (für 1 Laib)
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215 ml lauwarmes Wasser
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10 g frische Hefe
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15 g Zuckerrübensirup (oder Honig)
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250 g Weizenmehl Type 550
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60 g Dinkelmehl Type 1050
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40 g Roggenmehl
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8 g Öl (ca. 1 EL)
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8 g Salz (ca. 1½ TL)
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1 TL Backmalz (optional, für bessere Kruste)
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50 g Röstzwiebeln
Zubereitung
1️. Vorteig ansetzen
Hefe und Zuckerrübensirup im lauwarmen Wasser auflösen.
Mehle, Salz, Öl, Backmalz und Röstzwiebeln in einer Schüssel mischen.
Hefewasser hinzufügen und alles etwa 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Der Teig sollte weich, aber formbar sein.
2️. Erste Gehzeit
Teig abgedeckt 60–75 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
3️. Formen
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Mehrmals dehnen und falten (ca. 8–10 Mal), um Spannung aufzubauen.
Zu einem runden Laib formen.
Dutch Oven mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten und bemehlen.
Teig hineinlegen, Oberfläche leicht bemehlen und mit einem scharfen Messer einschneiden.
Nochmals 20–30 Minuten ruhen lassen.
4️. Backen im Dutch Oven
Briketts im Anzündkamin durchglühen lassen.
👉 Für ca. 200–220 °C:
- 1/3 der Briketts unten
- 2/3 oben
(Bei 30 Briketts z. B. 10 unten / 20 oben – abhängig von Größe und Außentemperatur.)
Backzeit: 45–60 Minuten mit geschlossenem Deckel.
Nach ca. 40 Minuten erstmals kontrollieren.
Optional: Für extra Kruste die letzten 10 Minuten ohne Deckel backen.
💡Fertig?
Klopftest: Klingt das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl, ist es durchgebacken.
Sofort aus dem Dutch Oven nehmen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.
Backofen-Alternative
Bei 220 °C Ober-/Unterhitze
ca. 45–50 Minuten backen.
Danke für das tolle Rezept an Björn´s Kitchen Cook and BBQ
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