Knusprige Kruste, saftige Krume – direkt aus dem Feuertopf
Im Dutch Oven lässt sich nicht nur schmoren, sondern auch hervorragend backen. Durch die Hitze von oben und unten entsteht eine kräftige Kruste, während das Brot innen wunderbar saftig bleibt.
Dieses Vollkornbrot ist ideal für Einsteiger: unkompliziert, gelingsicher und perfekt für Grill, Kohlen oder Backofen.
Zutaten (für 1 großes Brot)
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500 g Vollkorn-Dinkelmehl
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300 g Vollkorn-Weizenmehl
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2 TL Salz (ca. 14–16 g)
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1 Würfel frische Hefe (42 g)
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600 ml lauwarmes Wasser
Optional:
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1 TL Honig oder Zucker (für die Hefe)
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2 EL Kerne oder Saaten
Zubereitung
1️. Teig herstellen
Mehle und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen (optional mit Honig/Zucker).
Flüssigkeit zum Mehl geben und alles 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Der Teig darf leicht klebrig sein.
2️. Erste Gehzeit
Abgedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
(Vollkornteig braucht etwas länger als heller Teig.)
3️. Formen
Teig auf leicht bemehlter Fläche kurz durchkneten und zu einem runden Laib formen.
Dutch Oven leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Teig hineinlegen und nochmals 30–45 Minuten gehen lassen.
Oberfläche nach Wunsch einschneiden.
4️. Backen im Dutch Oven
🔥 Mit Briketts:
- Temperatur: ca. 200–220 °C
- 1/3 der Briketts unten
- 2/3 oben
- Backzeit: 50–60 Minuten
Deckel geschlossen halten.
Nach ca. 40 Minuten erstmals kontrollieren.
Klopftest: Klingt das Brot hohl, ist es fertig.
Optional: Für extra Kruste die letzten 10 Minuten ohne Deckel backen.
Backofen-Alternative
Dutch Oven mit Deckel im Ofen vorheizen.
Bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.
💡Geling-Tipps
- Vollkornteig bleibt etwas kompakter als Weißbrot – das ist normal.
- Für besonders knusprige Kruste etwas Wasser in eine feuerfeste Schale im Grill stellen (Dampf).
- Brot vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.
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