Mit Mettwurst, Kassler und Kartoffeln
Grünkohl gehört zu den beliebtesten Wintergerichten der deutschen Küche. Besonders aromatisch wird er, wenn er langsam im Dutch Oven schmort. Durch das langsame Garen verbinden sich die kräftigen Aromen von Grünkohl, Kassler, Speck und Mettwürstchen zu einem herzhaften Eintopf, der perfekt in die kalte Jahreszeit passt.
Dieses Rezept wurde im 9er Dutch Oven zubereitet und eignet sich ideal für Outdoor-Cooking am Grill, über Briketts oder am Lagerfeuer. Natürlich kann das Gericht auch im Backofen oder auf dem Herd gekocht werden.
Zutaten (für ca. 4–6 Personen)
1,5 kg Grünkohl (frisch oder TK)
2 EL Schweineschmalz
200 g Speck oder Rauchfleisch, gewürfelt
300 g Kassler
5 Mettwürstchen
1 große Zwiebel, gewürfelt
500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 TL Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe
3 EL Hafergrütze (alternativ zarte Haferflocken)
1 EL Senf
Salz nach Geschmack
Zubereitung
1. Dutch Oven vorbereiten
Den Dutch Oven erhitzen und das Schweineschmalz darin schmelzen.
Speckwürfel darin kurz anbraten, damit sie ihr Aroma entfalten.
Anschließend die gewürfelten Zwiebeln dazugeben und glasig anschwitzen.
2. Zutaten schichten
Nun die Zutaten in den Dutch Oven geben:
- Hälfte des Grünkohls
- Kartoffelwürfel
- Kasslerstücke
Alles leicht mit Pfeffer würzen.
Dann den restlichen Grünkohl darauf verteilen und die Mettwürstchen oben auflegen.
Zum Schluss die Gemüsebrühe angießen.
3. Schmoren
Den Dutch Oven schließen und das Gericht etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen.
Bei Zubereitung mit Briketts empfiehlt sich mittlere Hitze.
4. Grünkohl vollenden
Nach etwa 45–60 Minuten den Deckel öffnen:
- Mettwürstchen leicht anstechen
- Alles vorsichtig umrühren
Jetzt Hafergrütze und Senf unterrühren, damit der Grünkohl eine leicht cremige Konsistenz bekommt.
Weitere 30 Minuten schmoren lassen, bis Kartoffeln und Fleisch weich sind.
5. Servieren
Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Der Grünkohl passt hervorragend zu:
- Senf
- Kartoffeln
- frischem Bauernbrot
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