Goldbraun, fluffig & perfekt vom Grill oder Herd
Kaiserschmarrn ist ein echter Klassiker der österreichischen Küche – außen leicht karamellisiert, innen luftig und weich. In der Gusspfanne gelingt er besonders gut, da die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Ob auf dem Herd, Grill, Raketenofen oder über dem Feuer – dieses Rezept funktioniert überall.
Zutaten (für 4 Personen)
-
6 Eier (M)
-
750 ml Milch
-
400 g Mehl
-
1 Prise Salz
-
2 EL Zucker (für den Teig, optional)
-
2–3 EL Butter
-
1–2 EL Zucker zum Karamellisieren
-
Puderzucker zum Bestreuen
Optional:
Rosinen (vorher in Rum oder Wasser eingeweicht)
Zubereitung
1️. Teig vorbereiten (für extra Fluffigkeit empfohlen)
Eier trennen.
Eigelb mit Milch, Salz und optional Zucker verrühren.
Mehl einrühren, bis ein glatter Teig entsteht (nicht überschlagen).
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
👉 Dieser Schritt macht den Kaiserschmarrn deutlich luftiger.
2️. In der Gusspfanne backen
Gusspfanne bei mittlerer Hitze vorheizen.
Butter hineingeben und schmelzen lassen.
Teig in die Pfanne gießen (ca. 2–3 cm hoch).
Deckel auflegen (optional bei Grill) und 4–6 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
3️. Wenden & zerreißen
Den Teig vorsichtig wenden (entweder im Ganzen oder vierteln).
Weitere 3–4 Minuten backen.
Mit zwei Pfannenwendern oder Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen.
Zucker darüberstreuen und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
👉 Nicht zu stark rühren – sonst wird er trocken.
4️. Servieren
Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Klassische Begleiter:
- Apfelmus
- Pflaumenmus
- Zwetschgenröster
- Vanillesauce
Hitze-Tipp Outdoor
Bei Grill oder Feuer:
- Mittlere indirekte Hitze verwenden
- Pfanne nicht zu heiß werden lassen
- Lieber etwas länger backen als verbrennen
Gusseisen speichert Hitze stark – Temperatur frühzeitig reduzieren.
0 Kommentare