Frisches Sommergericht mit exotischer Note
Saftiger Lachs, fruchtige Mango und cremiger Kokosreis – diese Kombination sorgt für ein wunderbar leichtes und aromatisches Gericht. Die Lachsspieße können ganz unkompliziert auf dem Grill, auf einer Grillplatte oder in der Pfanne zubereitet werden.
Der Mango-Edamame-Reis bringt Frische und eine leichte Süße ins Spiel, während Limette und Gewürze für eine ausgewogene, sommerliche Note sorgen.
Zutaten (für ca. 3–4 Portionen)
Mango-Edamame-Reis
300 g Reis
1 EL Öl
1 Mango
200 g Edamame (geschält)
200 ml Kokosmilch oder Sahne
Gewürze
1 TL Paprikapulver
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Knoblauchpulver
1–2 TL Limettensaft
Lachsspieße
400–500 g Lachsfilet
2 EL Öl
Gewürze
1 TL Paprikapulver
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Salz
Zubereitung
1. Reis kochen
Den Reis in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen und anschließend warmhalten.
2. Lachs vorbereiten
Den Lachs in große Würfel schneiden.
Öl mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz vermischen und den Lachs darin marinieren.
Die Lachswürfel anschließend auf Spieße stecken.
3. Mango-Edamame-Reis zubereiten
Die Mango schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mangostücke kurz anbraten.
Mit Kokosmilch oder Sahne ablöschen.
Die Edamame hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
Den gekochten Reis unterheben und alles gut vermengen.
Mit Paprikapulver, Pfeffer, Knoblauchpulver und Limettensaft abschmecken.
4. Lachsspieße grillen
Die marinierten Lachsspieße auf dem Grill, einer Grillplatte oder in einer Pfanne 3–4 Minuten pro Seite braten, bis der Lachs saftig und leicht gebräunt ist.
5. Servieren
Den Mango-Edamame-Reis auf Tellern anrichten und die frisch gegrillten Lachsspieße darauf oder daneben legen.
Optional mit frischen Kräutern oder etwas zusätzlichem Limettensaft garnieren.
Danke an Mein Kochuniversum für die Inspiration!
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