Porchetta vom Drehspieß

Knuspriger italienischer Schweinebauch vom Feuer

Porchetta ist ein traditioneller italienischer Rollbraten aus Schweinebauch. Der Name bedeutet übersetzt so viel wie „kleines Schwein“. Typisch für dieses Gericht ist die Kombination aus saftigem Fleisch, aromatischen Kräutern und einer knusprigen Schwarte.

Besonders beeindruckend gelingt Porchetta am Drehspieß über offenem Feuer oder auf dem Grill. Durch die langsame Rotation wird das Fleisch gleichmäßig gegart, während die Schwarte langsam kross wird.

Hier zeigen wir euch eine klassische Variante vom Drehspieß über einer Feuerschale.

Welches Fleisch eignet sich für Porchetta?

Für eine klassische Porchetta verwendet man Schweinebauch mit Schwarte.

Wichtig ist dabei:

• Die Schwarte sollte nicht zu dick sein
• Sie muss nach außen zeigen, damit sie knusprig werden kann
• Der Bauch sollte möglichst gleichmäßig geschnitten sein

So gelingt später eine schöne Kruste und das Fleisch bleibt saftig.

Zutaten

4,5 kg Schweinebauch mit Schwarte

4–5 Knoblauchzehen

5 EL grobes Meersalz

3 TL Fenchelsamen

2–3 EL getrocknete Tomatenstücke

2–3 EL Röstzwiebeln

1 TL getrockneter Oregano

1 TL Rosmarin

1 TL Thymian

Küchengarn zum Binden

Optional
frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian

Zubereitung

1. Schweinebauch vorbereiten

Den Schweinebauch auf der Fleischseite flach aufschneiden, sodass eine möglichst gleichmäßige Fläche entsteht.

Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.

Den Bauch mit der Schwarte nach unten auf die Arbeitsfläche legen.

2. Gewürzmischung herstellen

Fenchelsamen in einer Pfanne kurz trocken anrösten, bis sie duften.

Anschließend zusammen mit dem groben Meersalz, Oregano, Rosmarin und Thymian im Mörser zerstoßen.

Knoblauch fein hacken.

3. Porchetta füllen

Die Gewürzmischung, Knoblauch, getrocknete Tomatenstücke und Röstzwiebeln gleichmäßig auf der Fleischseite verteilen.

Nun den Schweinebauch eng aufrollen, sodass die Schwarte außen liegt.

Mit Küchengarn im Abstand von etwa 3–4 cm fest verschnüren, damit der Braten beim Grillen seine Form behält.

Porchetta am Drehspieß grillen

In der Feuerschale ein kräftiges Feuer entfachen und anschließend eine gleichmäßige Glut entstehen lassen.

Den Porchetta-Braten mittig auf den Drehspieß stecken und sicher befestigen.

Unter den Braten eine Auffangschale für Fett stellen.

Der Braten sollte nicht direkt in der Flamme hängen, sondern über der Glut garen.

Als Richtwert gilt:
Wenn man die Hand etwa 3–4 Sekunden über der Glut halten kann, ist die Temperatur ideal.

Die Porchetta nun langsam rotierend etwa 5–6 Stunden grillen, bis:

• die Schwarte knusprig ist
• die Kerntemperatur etwa 75–80 °C erreicht

Ruhezeit

Nach dem Grillen den Braten 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.

Dann in Scheiben schneiden und servieren.

Serviervorschläge

Porchetta passt hervorragend zu:

• Ciabatta oder rustikalem Brot
• Ofenkartoffeln
• mediterranem Grillgemüse
• einem frischen Salat

Danke an BBQ Ömer für die Porchetta Tipps!