Langsam geschmort – intensiv im Geschmack
Eine gute Bolognese braucht vor allem eines: Zeit.
Im Dutch Oven entwickelt sie besonders tiefe Aromen, weil die Hitze gleichmäßig wirkt und alles sanft vor sich hin schmoren kann.
Dieses Rezept orientiert sich an der klassischen Ragù alla Bolognese – mit Milch für eine milde, runde Sauce und langer Garzeit für maximalen Geschmack.
Zutaten
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100 g Butter
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1 EL Olivenöl
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3 Möhren
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2 Zwiebeln
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3 Stangen Sellerie
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4 Knoblauchzehen
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1 kg Rinderhackfleisch
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100 ml Weißwein
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350 ml Milch
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600 g gehackte Tomaten (ca. 1 ½ Dosen)
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200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe (bei Bedarf)
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2 TL Oregano
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1 TL Thymian
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Salz & frisch gemahlener Pfeffer
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500 g Spaghetti
Optional:
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1 Prise Muskat
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etwas frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
1️. Gemüsebasis (Soffritto)
Butter und Olivenöl im Dutch Oven schmelzen.
Zwiebeln, Möhren und Sellerie sehr fein würfeln und bei niedriger Hitze 20–30 Minuten sanft anschwitzen, bis alles weich und leicht karamellisiert ist.
👉 Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack – nicht zu heiß werden lassen.
Knoblauch fein hacken und kurz mitdünsten.
2️. Hackfleisch anbraten
Hitze erhöhen und das Hackfleisch direkt im Dutch Oven hinzufügen.
Kräftig anbraten, bis es Farbe bekommt.
Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen.
Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
3️. Milch & Tomaten
Milch einrühren und leicht köcheln lassen, bis sie fast vollständig aufgenommen ist.
Nun die gehackten Tomaten zugeben.
Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze mindestens 2 Stunden, besser 3–4 Stunden sanft schmoren lassen.
Gelegentlich umrühren.
Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser ergänzen.
👉 Je länger die Bolognese köchelt, desto intensiver wird sie.
4️. Pasta kochen
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Mit der Sauce vermengen oder separat servieren.
Mit Parmesan bestreuen und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden.
Zubereitung im Dutch Oven (Outdoor)
Für ca. 160–180 °C:
- 6–8 Briketts unten
- 12–14 Briketts oben
Langsam schmoren lassen, nicht stark kochen.
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