Schichtfleisch im Dutch Oven

Klassiker der Outdoor-Küche

Schichtfleisch gehört zu den beliebtesten Gerichten aus dem Dutch Oven. Dabei werden Scheiben vom Schweinenacken zusammen mit Bacon, Zwiebeln und Kartoffeln im Gusseisentopf geschichtet und langsam geschmort.

Durch die gleichmäßige Hitze im Dutch Oven wird das Fleisch besonders zart und saftig. Nach einigen Stunden Garzeit zerfällt der Schweinenacken fast von selbst und verbindet sich mit den Röstaromen von Bacon und Zwiebeln zu einem kräftigen, herzhaften Gericht.

Das Rezept funktioniert sowohl draußen mit Briketts als auch im Backofen.

Welches Fleisch eignet sich?

Traditionell wird Schweinenacken verwendet, da er ausreichend Fett enthält und dadurch besonders saftig bleibt.

Mageres Schweinefleisch funktioniert ebenfalls, allerdings sorgt der Nacken durch seinen Fettanteil für das typisch intensive Aroma.

Fleisch marinieren – muss das sein?

Das Fleisch kann direkt beim Zubereiten gewürzt werden.
Wer mehr Zeit hat, kann es am Vortag marinieren, damit die Gewürze noch besser einziehen.

Zutaten (ca. 4–6 Portionen)

1,5 kg Schweinenacken ohne Knochen

3 große Gemüsezwiebeln
4 große Kartoffeln

250 g Bacon oder Frühstücksspeck

200 ml BBQ-Sauce

Gewürze

2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
1 TL Knoblauchpulver

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

Den Schweinenacken in etwa 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.

Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden.

Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

2. Fleisch würzen

Die Fleischscheiben mit Paprikapulver, Pfeffer, Salz und Knoblauchpulver würzen und gut einreiben.

3. Dutch Oven befüllen

Die Zutaten nun abwechselnd schichten:

1. Fleisch
2. Zwiebeln
3. Kartoffeln
4. Bacon

Diese Reihenfolge wiederholen, bis alle Zutaten im Topf sind.

Zum Schluss die BBQ-Sauce gleichmäßig darüber verteilen.

4. Schmoren

Den Dutch Oven mit dem Deckel verschließen.

Für einen 4,5 QT Dutch Oven:

• ca. 5–6 Briketts unter dem Topf
• ca. 10–12 Briketts auf dem Deckel

Das Schichtfleisch etwa 2–2,5 Stunden schmoren lassen.

Zwischendurch nach etwa 90 Minuten kontrollieren und bei Bedarf Briketts nachlegen.

5. Alternative im Backofen

Den Dutch Oven mit geschlossenem Deckel bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2–2,5 Stunden im Backofen garen.

6. Servieren

Das Schichtfleisch ist fertig, wenn das Fleisch weich und leicht gebräunt ist und sich mit einer Gabel zerteilen lässt.

Beilagen

Schichtfleisch ist sehr sättigend und benötigt kaum Beilagen. Besonders gut passen:

• frisches Brot oder Brötchen
• Baguette
• grüner Salat