Rustikaler Burger mit feinem Wildaroma

Dieser Burger ist ein echtes Highlight für Wildfans. Zartes Rehhack wird zu saftigen Patties geformt und mit knusprigem Bacon, geschmolzenem Cheddar und frischen Toppings kombiniert.

Besonders raffiniert wird der Burger durch ein aromatisches Brennnesselpesto, das mit Parmesan, Kürbiskernen und Zitrone eine frische, leicht nussige Note erhält. Zusammen mit den selbstgebackenen Burger Buns entsteht ein außergewöhnlicher Burger mit rustikalem Charakter.

Zutaten (für 4 Burger)

Burger Buns

450 g Dinkelmehl

250 ml Milch (lauwarm)

50 g Olivenöl

50 g Butter

10 g frische Hefe

2 TL Salz

1 TL Zucker

1 TL Essig

1 Ei

Schuss Milch (zum Bestreichen)

Optional:
Sesam zum Bestreuen

Brennnesselpesto

100 g Mayonnaise

50 ml Olivenöl

50 g geröstete Kürbiskerne

50 g Parmesan, gerieben

1 Handvoll junge Brennnesselblätter

Salz und Pfeffer

Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb

Rehburger

720 g Rehhack

8 Scheiben Bacon

4 Scheiben Cheddar

1 Kopf Lollo Rosso

1 Packung Rettichsprossen

Gewürze für die Patties

1 TL schwarzer Pfeffer
½ TL Paprikapulver
½ TL Knoblauchpulver
2 zerstoßene Wacholderbeeren
½ TL Salz

Zubereitung

1. Burger Buns backen

Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.

Mehl, Salz, Olivenöl und Essig hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Anschließend 6 gleich große Brötchen formen und auf ein Backblech legen.

Noch einmal ca. 45–60 Minuten gehen lassen.

Ei und Milch verquirlen, die Buns damit bestreichen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 18–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

2. Brennnesselpesto zubereiten

Die Brennnesselblätter gründlich waschen.

Mit Olivenöl, Kürbiskernen, Parmesan, Zitronensaft und Zitronenabrieb fein mixen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss das Pesto mit der Mayonnaise vermischen.

3. Patties vorbereiten

Das Rehhack mit Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Wacholder und Salz würzen.

Vier Patties à etwa 180 g formen.

4. Bacon und Patties grillen

Bacon auf dem Grill oder in einer Pfanne knusprig braten.

Die Patties bei hoher Hitze von beiden Seiten scharf angrillen.

Nach dem Wenden jeweils eine Scheibe Cheddar auflegen und schmelzen lassen.

Wildpatties sollten idealerweise medium gegart werden, damit sie saftig bleiben.

5. Burger zusammenstellen

Die Burger Buns halbieren und leicht anrösten.

Die Unterseite mit Brennnesselpesto bestreichen.

Darauf legen:

• Lollo Rosso
• Reh-Patty mit Cheddar
• knuspriger Bacon
• Rettichsprossen

Mit dem Bun-Deckel abschließen.

Danke an michis_bbq für die Wildburger Inspiration!