Zartes Hirschgulasch aus dem Gusseisentopf
Wildgerichte gehören besonders in der kühlen Jahreszeit zu den beliebtesten Schmorgerichten. Hirschfleisch ist dabei eine hervorragende Wahl: Es ist mager, aromatisch und entwickelt beim langsamen Schmoren ein besonders intensives Aroma.
Dieses Hirschgulasch gelingt perfekt im Potjie oder Dutch Oven. Durch das langsame Köcheln im Gusseisentopf wird das Fleisch wunderbar zart und die Sauce entwickelt eine kräftige, tief aromatische Note.
Zutaten (ca. 4 Portionen)
800 g Hirschgulasch
200 g Paprika
150 g Champignons
50 g Lauchzwiebeln
2 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
750 ml trockener Rotwein
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
1 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
Optional zum Verfeinern
1–2 EL Sahne
Zubereitung
1. Fleisch marinieren
Das Hirschgulasch zusammen mit grob geschnittenen Zwiebeln, Rosmarin und Lorbeerblättern in eine Schüssel geben.
Mit Rotwein übergießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.
Abgedeckt mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
Den Rotwein dabei auffangen – er wird später für die Sauce verwendet.
Paprika und Champignons in Stücke schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
3. Fleisch anbraten
Den Potjie oder Dutch Oven über Feuer oder Grill vorheizen.
Butterschmalz oder Öl hineingeben und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum Farbe bekommt.
Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
4. Gemüse anrösten
Die Zwiebeln aus der Marinade sowie Paprika, Champignons und Lauchzwiebeln zum Fleisch geben.
Alles einige Minuten anrösten.
Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Gulasch schmoren
Mit der aufgefangenen Rotwein-Marinade ablöschen.
Deckel aufsetzen und das Gulasch etwa 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
6. Sauce vollenden
Zum Schluss die Sauce abschmecken.
Wer eine dickere Sauce möchte, kann etwas Mehl mit kaltem Wasser anrühren und einrühren.
Optional einen Schuss Sahne hinzufügen, um die Sauce etwas abzurunden.
Serviervorschläge
Zu Wildgulasch passen besonders gut:
- Semmelknödel
- Kartoffelknödel
- Spätzle
- Speckbohnen oder Rotkohl
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