Saftiger Rinderbraten aus dem Feuertopf
Ein kräftiger Rinderbraten aus dem Dutch Oven ist ein echtes Highlight der Outdoor-Küche. Durch das langsame Schmoren im gusseisernen Topf wird das Fleisch besonders zart und nimmt die intensiven Aromen von Zwiebeln, Knoblauch und Bratensaft auf.
Dieses Rezept zeigt die klassische Zubereitung über offenem Feuer, funktioniert aber genauso gut auf dem Grill oder mit Briketts im Dutch Oven.
Für dieses Rezept eignet sich besonders ein Bugstück vom Rind (ca. 1,2 kg). Alternativ können auch Schulter oder falsches Filet verwendet werden.
Zutaten (für ca. 4–6 Personen)
1,2 kg Rinderbraten (z. B. Bugstück)
6–7 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Senf
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Paprikapulver
2 EL Butterschmalz oder Öl
250 ml Rotwein
200 ml Malzbier
200 ml Rinderbrühe
1–2 TL Speisestärke (optional, zum Abbinden)
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Die Fettseite des Rinderbratens rautenförmig einschneiden.
Das Fleisch rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und anschließend mit Senf einreiben.
2. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
Den Knoblauch schälen und grob hacken.
3. Fleisch anbraten
Den Dutch Oven über das Feuer oder auf den Grill stellen und das Butterschmalz erhitzen.
Den Rinderbraten darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sich eine schöne Bräunung bildet.
Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz beiseitelegen.
4. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln und den Knoblauch im Bratfett im Dutch Oven anbraten, bis sie goldgelb werden.
5. Braten schmoren
Den Rinderbraten wieder in den Dutch Oven legen.
Mit Rotwein, Malzbier und Rinderbrühe aufgießen.
Den Deckel schließen und den Braten ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
Tipp: Die ideale Kerntemperatur liegt bei etwa 85–90 °C.
6. Sauce fertigstellen
Den Braten aus dem Dutch Oven nehmen und kurz ruhen lassen.
Die Zwiebelsoße nach Belieben mit etwas in Wasser angerührter Speisestärke leicht abbinden.
7. Servieren
Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Zwiebelsoße servieren.
Dazu passen besonders gut frisches Brot, Kartoffeln oder Knödel.
Outdoor-Tipp:
Beim Kochen über offenem Feuer lässt sich die Hitze gut regulieren, indem man den Dutch Oven etwas vom Feuer wegzieht oder näher an die Glut stellt.
Danke für die Fotos Lars Erdmann!
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