Wurst selbst zubereiten mit dem Wurstfüller ZELSIUS bei BBQ-Toro

12. März 2026

Wurst selber machen – Genuss mit Kontrolle über die Zutaten

Selbstgemachte Wurst liegt im Trend – und das aus gutem Grund. Wer seine Wurst selbst herstellt, weiß genau, welche Zutaten enthalten sind. Statt künstlicher Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker kann man auf hochwertige, natürliche Zutaten setzen und den Geschmack ganz nach eigenen Vorlieben gestalten.

Gerade beim Fleisch legen viele Menschen Wert auf Qualität und Herkunft. Beim Selbermachen hat man die Möglichkeit, bewusst ausgewähltes Fleisch zu verwenden und Gewürze individuell abzustimmen. So entsteht eine Wurst, die genau dem eigenen Geschmack entspricht.

Wie die Herstellung im Detail funktioniert, hängt von der jeweiligen Wurstsorte ab. Am besten startet man mit einem bewährten Rezept – zum Beispiel mit einer klassischen italienischen Salsiccia, die sich hervorragend zum Grillen eignet.

Selbst wursten mit einem Wurstfüller

Die grundlegenden Schritte beim Wurstherstellen sind immer ähnlich. Mit einem Wurstfüller wie den ZELSIUS Wurstfüllmaschinen wird das Befüllen des Darms besonders einfach und gleichmäßig.

Je nach gewünschter Produktionsmenge stehen verschiedene Modelle zur Verfügung, zum Beispiel:

2 Liter Wurstfüller
3 Liter Wurstfüller
5 Liter Wurstfüller
7 Liter Wurstfüller
10 Liter Wurstfüller

Das Fleisch wird zunächst zerkleinert, gewürzt und anschließend zu einer homogenen Masse verarbeitet. Für feinere Wurstsorten kommt ein Fleischwolf zum Einsatz.

Danach wird die Fleischmasse mit dem Wurstfüller in den vorbereiteten Naturdarm gefüllt. Die fertige Wurst kann anschließend je nach Rezept gegrillt, gebraten, gekocht oder geräuchert werden.

Rezept: Salsiccia – italienische Grillwurst

Ein Rezept von Björn’s Kitchen Cook and BBQ

Zutaten

1 kg Schweineschulter, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
200 g Schweinefett, ebenfalls in Würfel geschnitten
3 EL Fenchelsamen
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1½ EL rosenscharfes Paprikapulver
1 EL Meersalz
4 TL Chiliflocken
1 TL schwarzer Pfeffer
30 ml trockener Weißwein
1 Schafssaitling (Naturdarm)

Zubereitung mit dem Wurstfüller ZELSIUS

Die Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie aromatisch duften. Anschließend im Mörser zusammen mit Knoblauch, Paprikapulver, Salz, Chili und Pfeffer fein zerstoßen.
Die Gewürzmischung gründlich mit dem Fleisch vermengen und die Masse über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch etwa 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Auch der Fleischwolf kann kurz gekühlt werden – so lässt sich das Fleisch leichter verarbeiten.
Das Fleisch anschließend durch die grobe Lochscheibe (ca. 8 mm) des Fleischwolfs drehen.
Den Weißwein unter die Fleischmasse mischen und das Brät in den Behälter des Wurstfüllers geben.
Den Schafssaitling etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und anschließend gründlich ausspülen.
Den Darm auf eine passende Wursttülle (z. B. 16 mm) aufziehen und langsam mit der Fleischmasse füllen. Das Ende des Darms verknoten und beim Füllen mit der Hand leicht führen.
Nach dem Füllen den Darm am Ende ebenfalls verknoten und die Würste in gewünschter Länge durch Abdrehen portionieren. Dabei die Drehrichtung bei jeder Wurst wechseln.
Mit einer Wurstnadel oder einem dünnen Spieß kleine Löcher in die Würste stechen, damit beim Braten eingeschlossene Luft entweichen kann.

Die frische Wurst sollte innerhalb von 2–3 Tagen gegrillt oder gebraten werden.

Salsiccia – die pikante italienische Bratwurst

Der Name Salsiccia bedeutet im Italienischen schlicht „Wurst“. Dennoch steht dieser Begriff für eine ganz besondere Spezialität. Die grobe Schweinswurst wird traditionell mit Fenchel, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen hergestellt.

Je nach Region Italiens unterscheiden sich die Rezepturen stark. Während im Norden eher mild gewürzte Varianten verbreitet sind, ist die Salsiccia aus Kalabrien häufig deutlich schärfer und intensiver gewürzt.