Fluffige Krapfen wie vom Bäcker – draußen am Feuer zubereitet
Ob Berliner, Krapfen oder Kreppel – gemeint ist immer dieses eine: luftiger Hefeteig, goldbraun in heißem Fett ausgebacken und gefüllt mit Marmelade oder cremiger Vanillefüllung.
Und ja – das funktioniert wunderbar im Dutch Oven! Alles, was du brauchst, ist ein gusseiserner Topf, ausreichend Öl und eine konstante Hitzequelle.
Zutaten
Für den Hefeteig:
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500 g Weizenmehl
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50 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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½ TL Salz
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½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
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200 ml Milch
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70 g Butter
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3 Eigelbe
Für die Vanillefüllung:
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250 ml Milch
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80 g Zucker
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1 Päckchen Vanillezucker
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1 Päckchen Vanillepuddingpulver
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150 ml Schlagsahne
Zum Frittieren:
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ca. 1–1,5 Liter hitzebeständiges Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
Zubereitung
1️. Hefeteig herstellen
Milch und Butter vorsichtig erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist (nur handwarm!).
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen.
Hefe hineinbröseln.
Die lauwarme Milch-Butter-Mischung sowie die Eigelbe hinzufügen.
Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich verdoppelt hat.
2️. Teiglinge formen
Teig kurz durchkneten und in ca. 10–12 gleich große Stücke teilen.
Zu glatten Kugeln formen.
Mit Abstand auf Backpapier legen und nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
3️. Frittieren im Dutch Oven
Öl im Dutch Oven auf ca. 170–175 °C erhitzen.
(Temperatur mit Thermometer prüfen – das ist deutlich sicherer als der Holzlöffel-Test.)
Die Teiglinge vorsichtig ins heiße Fett geben.
Deckel locker auflegen – dadurch entsteht der typische helle Rand.
Je Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun ausbacken.
Nicht zu dunkel werden lassen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Vanillecreme zubereiten
Etwas von der kalten Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren.
Restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen.
Vom Herd ziehen und das angerührte Puddingpulver einrühren.
Unter Rühren 1 Minute aufkochen lassen.
Abkühlen lassen, dann die geschlagene Sahne unterheben.
Füllen
Berliner mit einer Spritztülle seitlich befüllen
oder aufschneiden, bestreichen und wieder zusammensetzen.
Optional mit Puderzucker bestäuben.
💡 Tipps
- Klassisch mit Himbeermarmelade füllen.
- Für besonders luftige Berliner das Fett nicht zu heiß werden lassen.
- Wer auf Nummer sicher gehen will, arbeitet mit Thermometer.
Vielen Dank an Michis BBQ für die Inspiration und Fotos!
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