Traditionelles Weihnachtsgebäck aus dem Dutch Oven oder Backofen
Selbst gebackener Christstollen gehört zur Adventszeit einfach dazu. Schon das Kneten des schweren Hefeteigs, der Duft von Butter, Rum und getrockneten Früchten – all das sorgt sofort für Weihnachtsstimmung.
Mit etwas Geduld gelingt dir ein saftiger, aromatischer Stollen, der nach dem Durchziehen sogar noch besser schmeckt.
Zutaten
(für 2 große oder mehrere kleine Stollen)
Teig
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2.500 g Weizenmehl (Type 550)
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500 g Zucker
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½ TL Salz
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1 Päckchen Vanillezucker
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1.000 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
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600 ml Milch (lauwarm)
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6 Würfel frische Hefe
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Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
Früchtemischung
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450 g Mandeln, grob gehackt
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1.000 g Rosinen
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200 g Korinthen
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200 g Zitronat
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100 g Orangeat
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Saft von 1 Zitrone
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2 EL Rum
Zum Bestreichen
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300 g Butter, geschmolzen
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reichlich Puderzucker
Vorbereitung (1 Tag vorher)
Mandeln, Rosinen, Korinthen, Zitronat und Orangeat mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und Rum mischen.
Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Verarbeiten rechtzeitig auf Zimmertemperatur bringen.
Zubereitung
1️. Vorteig ansetzen
Milch auf ca. 35–38 °C erwärmen (nicht heiß!).
Hefe hineinbröseln und mit 1–2 EL Zucker verrühren.
Mit etwas Mehl bestäuben und 15–20 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung sichtbar aufgegangen ist.
2️. Hauptteig kneten
Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer großen Schüssel mischen.
Vorteig und abgekühlte, flüssige Butter zugeben.
Mit einer Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Abgedeckt 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
3️. Früchte unterarbeiten
Die vorbereitete Früchtemischung gleichmäßig unter den Teig kneten.
Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
4️. Stollen formen
Teig auf leicht bemehlter Fläche teilen.
Oval ausrollen, mittig längs mit der Handkante eindrücken und eine Seite über die andere klappen – so entsteht die typische Stollenform.
In den Dutch Oven (mit Backpapier) oder auf ein Backblech legen.
Nochmals 30–45 Minuten gehen lassen.
Backen
Im Backofen:
Bei 170–180 °C Ober-/Unterhitze
ca. 60–70 Minuten backen.
Im Dutch Oven:
Etwa 1/3 der Briketts unten, 2/3 oben
Backzeit ebenfalls ca. 60–70 Minuten.
Stäbchenprobe machen.
Falls der Stollen zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen (wichtig!)
Noch warm großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen.
Dick mit Puderzucker bestäuben.
Nach dem vollständigen Auskühlen in Backpapier wickeln und mindestens 1–2 Wochen kühl durchziehen lassen – so entwickelt sich das volle Aroma.
💡Tipps für perfekten Stollen
- Teig nicht zu trocken werden lassen – er darf leicht weich sein
- Geduld zahlt sich aus: Stollen schmeckt nach dem Durchziehen deutlich besser
- Wer mag: etwas gemahlenen Zimt oder Kardamom ergänzen
- Für längere Haltbarkeit: in Folie kühl lagern
Der Duft dieses Stollens verwandelt jede Küche in eine Weihnachtsbäckerei.
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