Herbstliches Kokoscurry aus dem Feuertopf
Dieses aromatische Kürbis-Curry verbindet herzhafte Würze mit fruchtiger Frische. Der Hokkaido bringt eine natürliche Süße mit, frische Cranberries sorgen für eine leichte Säure und die Kokosmilch macht alles wunderbar cremig.
Perfekt für die Outdoor-Küche – serviert direkt aus dem Dutch Oven oder in kleinen Mini-Cocottes.
Zutaten (für 4 Personen)
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½ Hokkaido-Kürbis
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1 rote Zwiebel
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1 Lauchstange
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170 g frische Cranberries
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1 kleines Stück Ingwer (ca. 2–3 cm)
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1 Stange Zitronengras
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1 Dose Kokosmilch (400 ml)
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1 TL Biryani Masala (oder mildes Currypulver)
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1 Spritzer Zitronen- oder Limettensaft
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2–3 EL Öl
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Geröstete Kokosraspeln zum Garnieren
Optional: frischer Koriander
Zubereitung im Dutch Oven
1. Kürbis vorbereiten
Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden (Schale kann beim Hokkaido dranbleiben).
Im heißen Dutch Oven mit etwas Öl rundum anrösten, bis leichte Röstaromen entstehen.
Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
2. Aromabasis anbraten
Zwiebel würfeln, Lauch in Ringe schneiden.
Ingwer fein hacken.
Zitronengras leicht andrücken (so entfaltet es mehr Aroma).
Etwas Öl in den Dutch Oven geben und Zwiebel, Lauch, Ingwer und Zitronengras bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Cranberries hinzufügen und mitdünsten, bis sie leicht aufplatzen.
3. Curry vollenden
Mit Kokosmilch ablöschen und gut umrühren.
Zitronensaft und Gewürz einrühren.
Nun die angebratenen Kürbiswürfel wieder dazugeben.
Alles bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronengras vor dem Servieren entfernen.
Servieren
Mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
Dazu passen:
- Basmatireis
- Naanbrot
- Couscous
Ein herzliches Dankeschön an www.puenktchens-mama.defür die Inspiration!
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