Finnischer Feuerklassiker mit rauchigem Aroma
Zarter Lachs, langsam am offenen Feuer gegart, mit knuspriger Oberfläche und saftigem Kern – Flammlachs ist echtes Outdoor-Feeling pur.
Nach traditioneller finnischer Art wird der Lachs auf einem gewässerten Holzbrett befestigt und schräg an die Flamme gestellt. So gart er schonend in der Hitze des Feuers und entwickelt ein unverwechselbares Raucharoma.
Perfekt kombiniert mit buntem Grillgemüse – unkompliziert, aromatisch und beeindruckend.
Zutaten (4–6 Personen)
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1,2 kg Lachshälfte mit Haut
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1 EL Rapsöl
Gewürze für den Lachs:
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1 TL grobes Meersalz
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1 TL schwarzer Pfeffer
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1 TL Paprikapulver (edelsüß)
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½ TL Knoblauchpulver
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Optional: etwas Zitronenabrieb
Grillgemüse:
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500 g kleine Kartoffeln
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300 g Brokkoli
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1 Aubergine
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2 Zucchini
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1 Paprika
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4 Frühlingszwiebeln
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5 Tomaten
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2 EL Olivenöl
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Salz & Pfeffer
Zubereitung
1️. Flammlachsbrett vorbereiten
Das Flammlachsbrett mindestens 1–2 Stunden wässern, damit es nicht verbrennt.
Vor dem Befestigen leicht einölen.
2️. Lachs vorbereiten
Lachs kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver würzen.
Optional Zitronenabrieb darüber geben.
Im Kühlschrank ca. 1–2 Stunden durchziehen lassen (3 Stunden sind möglich, aber nicht zwingend nötig).
3️. Grill / Feuerschale vorbereiten
Ein kräftiges Feuer entfachen und eine stabile Glut erzeugen.
Das Brett mit dem Lachs schräg zur Hitzequelle aufstellen – nicht direkt in die Flammen.
Die Hautseite liegt auf dem Brett.
4️. Garen
Bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten garen.
Der Lachs ist perfekt, wenn:
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die Oberfläche leicht gebräunt ist
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sich das Fleisch leicht glasig-flockig löst
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Kerntemperatur etwa 58–62 °C beträgt
(65 °C ist komplett durchgegart – viele bevorzugen ihn etwas saftiger.)
5️. Grillgemüse zubereiten
Kartoffeln ggf. halbieren und vorab 10 Minuten vorkochen (verkürzt die Grillzeit deutlich).
Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
In einer Grillpfanne oder auf einer Plancha bei mittlerer Hitze grillen, regelmäßig wenden.
Tomaten erst zum Schluss kurz angrillen.
Servieren
Lachs vorsichtig vom Brett lösen, in Portionen teilen und mit dem heißen Grillgemüse servieren.
Optional mit etwas Zitronensaft oder frischen Kräutern verfeinern.
💡Tipp
- Funktioniert auch am Gasgrill mit Flammlachshalter.
- Mit etwas Honig oder Ahornsirup entsteht eine leicht karamellisierte Note.
- Ideal als Highlight bei Gartenpartys oder Wintergrillen.
Vielen Dank an Michis BBQ für die Inspiration und Fotos!
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