Finnische Spezialität vom Feuer

Flammlachs (finnisch Loimulohi) ist eine traditionelle Spezialität aus Finnland. Dabei wird ein Lachsfilet auf ein Holzbrett gespannt und schräg zur offenen Flamme gegart. Durch diese Zubereitungsmethode wird der Fisch besonders saftig, erhält eine leicht knusprige Oberfläche und ein feines Raucharoma.

Alles, was man dafür benötigt, ist ein Flammlachsbrett, das an einer Feuerschale oder einem Grill befestigt wird. Die Hitze der Flammen gart den Fisch langsam und schonend.

Zutaten (4–6 Portionen)

1 Lachsfilet (ca. 750–1200 g) mit Haut
alternativ: Lachsforelle oder Forelle

1–2 EL Zitronensaft

Gewürze

1 TL grobes Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
1 TL Dill (frisch oder getrocknet)

Optional
etwas Thymian

Vorbereitung

1. Lachsbrett wässern

Damit das Holz beim Grillen nicht verbrennt, sollte das Flammlachsbrett mindestens 2–3 Stunden vorher gewässert werden.
Am besten das Brett komplett in Wasser legen.

Zubereitung

2. Fisch vorbereiten

Den Lachs unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Das Filet mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Dill würzen.

Den gewürzten Fisch etwa 30–60 Minuten ziehen lassen.

3. Feuer vorbereiten

Ein Feuer mit Holzscheiten entfachen – ideal ist eine Feuerschale oder ein Holzkohlegrill mit offenem Feuerbereich.

Wichtig:
Der Lachs wird nicht direkt über der Flamme, sondern neben der Hitze gegart.

4. Lachs am Brett befestigen

Das Lachsfilet mit der Hautseite zum Brett legen und mit der Metallhalterung fixieren.

Darauf achten, dass:

• der Lachs mittig am Brett sitzt
• die dickere Seite des Filets nach unten zeigt, näher an der Hitzequelle

5. Flammlachs garen

Das Brett schräg neben dem Feuer befestigen.

Der Abstand sollte so gewählt werden, dass man die Hand etwa 6–8 Sekunden zwischen Feuer und Lachs halten kann, ohne dass es unangenehm heiß wird.

Der Lachs gart nun ca. 40–60 Minuten, je nach Hitze und Dicke des Filets.

6. Gargrad prüfen

Der Flammlachs ist fertig, wenn:

• die Oberfläche leicht gebräunt ist
• sich das Fleisch leicht teilen lässt
• die Kerntemperatur etwa 58–60 °C erreicht

Dann das Brett vorsichtig vom Feuer nehmen.

7. Servieren

Die Halterung lösen und den Lachs direkt auf dem Brett portionieren.

Die Haut bleibt am Brett zurück und wird nicht mitgegessen.

Serviervorschläge

Flammlachs passt hervorragend zu:

• Honig-Senf-Dill-Sauce
• frischem Brot oder Baguette
• Kartoffelsalat
• grünen Salaten

Fotos: 715_bbq