Perfekt gegrillt – auch ideal als Sandwich

Ein gutes Flanksteak braucht nicht viel – nur starke Hitze, den richtigen Garpunkt und etwas Geduld beim Ruhen. Wird es quer zur Faser aufgeschnitten, ist es unglaublich zart und aromatisch.

Und falls doch etwas übrig bleibt: Als Sandwich ist es mindestens genauso genial.

Zutaten

• 600 g Flanksteak

• 1–2 EL Olivenöl

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)

• ½ TL Knoblauchpulver oder 1 frische Knoblauchzehe

• ½ TL brauner Zucker (optional, für leichte Karamellisierung)

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1️. Vorbereitung

Flanksteak trocken tupfen.

Dünn mit Olivenöl einreiben.

Paprikapulver, Knoblauch, etwas Zucker, Salz und Pfeffer vermengen und in das Fleisch einmassieren.

Abgedeckt ca. 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Etwa 30 Minuten vor dem Grillen herausnehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann.

2️. Grill vorbereiten

Grill auf direkte hohe Hitze (250–300 °C) vorheizen.
Eine Grillplatte oder Rost gut aufheizen.

3️. Steak scharf angrillen

Flanksteak auflegen und:

• ca. 3–4 Minuten pro Seite scharf angrillen
• für schönes Grillmuster nach 1–2 Minuten um 90° drehen

Es soll kräftige Röstaromen bekommen.

4️. Indirekt fertig garen

Steak in den indirekten Bereich legen und bei ca. 120–140 °C auf eine Kerntemperatur von 54 °C (medium rare) ziehen lassen.

Je nach Dicke dauert das etwa 10–20 Minuten.
Ein Fleischthermometer sorgt für perfekte Ergebnisse.

5️. Ruhen lassen

Steak vom Grill nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen.

Locker auf ein Holzbrett legen – nicht fest in Alufolie wickeln, damit es nicht „dämpft“.

6️. Richtig aufschneiden

Unbedingt quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.

Nach Bedarf mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Flanksteak Sandwich (Resteverwertung deluxe)

Ciabatta aufschneiden und kurz anrösten.

Belegen mit:

• Mayonnaise oder Aioli
• Feldsalat
• dünn geschnittenem Flanksteak
• geschmolzenem Bergkäse
• Tomatenscheiben
• Balsamico-Zwiebeln

Deckel drauf – fertig ist das perfekte BBQ-Sandwich.