Rustikales No-Fuss-Brot mit knuspriger Kruste
Außen krachend knusprig, innen saftig und aromatisch – dieses einfache Mischbrot aus dem Gusseisen-Bräter ist ein echtes Highlight für alle Brotliebhaber. Ohne viel Schnickschnack, ohne komplizierte Techniken – einfach Zutaten mischen, gehen lassen und backen.
Perfekt für alle, die ehrliches Brot mit kräftigem Geschmack lieben.
Zutaten
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400 g Dinkelmehl
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100 g Weizenmehl
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250 g Roggenmehl
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1 TL Zucker
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2 TL Salz
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½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
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500 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
1️. Hefe ansetzen
Die Hefe zusammen mit dem Zucker in etwas vom lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen.
2️. Teig herstellen
Alle Mehlsorten und das Salz in eine große Schüssel geben.
Die Hefemischung und das restliche Wasser hinzufügen.
Mit der Küchenmaschine oder per Hand zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten (ca. 5–8 Minuten). Der Teig bleibt relativ feucht – das ist gewollt.
3️. Gehzeit
Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
4️. In den Bräter geben
Den Gusseisen-Bräter leicht bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
Teig hineingeben (nicht mehr stark durchkneten), Oberfläche leicht bemehlen und mit einem scharfen Messer einschneiden.
Optional: Mit etwas Wasser besprühen für eine besonders schöne Kruste.
Deckel aufsetzen.
5️. Backen
Den Bräter in den nicht vorgeheizten Backofen stellen.
Bei 240 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten mit Deckel backen.
Anschließend den Deckel entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
Klopftest
Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen.
💡 Tipp
- Wer es kerniger mag, kann Sonnenblumenkerne oder Leinsamen ergänzen.
- Mit Kräuterbutter oder grobem Meersalz servieren – ein Traum.
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