Herzhaft, rauchig & unglaublich zart
Zart geschmortes Rindfleisch trifft auf feine Raucharomen – dieses BBQ-Gulasch ist echtes Comfort Food vom Grill.
Das Fleisch wird zunächst sanft geräuchert und anschließend im Dutch Oven langsam geschmort. Das Ergebnis: ein intensives, tief aromatisches Gulasch mit rauchiger Note – perfekt für Gäste oder als Partygericht zum Vorbereiten.
Je länger es zieht, desto besser wird es.
Zutaten (4–6 Portionen)
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750 g Rindergulasch
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125 g Speckwürfel
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1 rote Paprika
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2 große Zwiebeln (rot & weiß gemischt)
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1 Knoblauchzehe
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2 Lorbeerblätter
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2 EL Tomatenmark
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100 ml Rotwein
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400 ml Rinderbrühe
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2 EL Zuckerrübensirup oder brauner Zucker
Gewürze:
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1 TL Paprikapulver (edelsüß)
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1 TL geräuchertes Paprikapulver
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½ TL schwarzer Pfeffer
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1 TL Salz
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½ TL Kümmel (optional)
Zubereitung
1️. Fleisch räuchern (optional, aber empfehlenswert)
Zwiebeln in Halbringe schneiden.
Fleisch und die Hälfte der Zwiebeln auf einem Rost oder Blech verteilen.
Grill auf 110–130 °C indirekte Hitze einregeln.
Räucherchips oder Pellets auf die Glut geben.
Fleisch und Zwiebeln etwa 60–90 Minuten räuchern, bis sie eine schöne Farbe und Raucharomen angenommen haben.
(Wer keinen Grill nutzt, kann diesen Schritt überspringen – das Gulasch wird trotzdem hervorragend.)
2️. Anrösten im Dutch Oven
Dutch Oven stark erhitzen.
Speck auslassen.
Restliche Zwiebeln dazugeben und goldbraun anbraten.
Knoblauch kurz mitrösten.
Tomatenmark einrühren und leicht karamellisieren lassen.
3️. Würzen & Ablöschen
Paprikapulver zugeben (nicht verbrennen lassen).
Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Rinderbrühe angießen und aufkochen.
Paprikawürfel dazugeben.
4️. Schmoren
Geräuchertes Fleisch und Zwiebeln unterheben.
Lorbeerblätter zufügen.
Deckel schließen und bei 160–170 °C etwa 2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
Gelegentlich umrühren.
5️. Finish
Zum Schluss Zuckerrübensirup oder Zucker unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lorbeer entfernen.
Servieren
Mit frischem Baguette, Kartoffeln oder Spätzle servieren.
💡Tipp
- Am nächsten Tag noch aromatischer
- Mit etwas Chili bekommt es mehr BBQ-Charakter
- Auch perfekt für Wintergrillen oder größere Runden
Vielen Dank an The BBQ Bear für die Inspiration und Fotos!
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