Joghurtkruste

Rustikales Brot aus dem Dutch Oven mit knuspriger Kruste

Frisch gebackenes Brot gehört zu den schönsten Düften überhaupt.
Diese Joghurtkruste verbindet die milde Frische von Naturjoghurt mit kräftigem Roggenmehl, feiner Süße und einer wunderbar knusprigen Kruste.

Ideal für Backofen oder Dutch Oven.

Zutaten (für 1 Brot)

• 15 g frische Hefe

• 220 g lauwarmes Wasser (ca. 35 °C)

• 350 g Weizenmehl (Type 550)

• 200 g Roggenmehl (Type 1150)

• 150 g Naturjoghurt

• 2 TL Salz

• 2 EL heller Balsamicoessig

• 1 EL Honig

• 2 EL Zuckerrübensirup

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie leicht schäumt.

2. Teig herstellen

Weizen- und Roggenmehl in einer großen Schüssel mischen.
Honig, Zuckerrübensirup, Joghurt und Essig hinzufügen.

Nun das Hefewasser dazugeben und alles 5–8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

👉 Hinweis:
Durch den Roggenanteil bleibt der Teig etwas weicher – er darf leicht klebrig sein.

Zum Schluss das Salz unterkneten (nicht direkt mit der Hefe mischen).

3. Teigruhe

Teig abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.

4. Formen

Teig auf leicht bemehlter Fläche rund oder oval formen.
Mit einem scharfen Messer einschneiden.

Backen im Backofen

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Einen ofenfesten Topf oder Dutch Oven mit aufheizen (ca. 15 Minuten).

Teig in den heißen Topf legen, Deckel aufsetzen.

• 25 Minuten mit Deckel backen

• weitere 15–20 Minuten ohne Deckel, bis die Kruste kräftig gebräunt ist

Klopfprobe: Klingt das Brot hohl, ist es fertig.
Kerntemperatur ideal: ca. 95–98 °C.

Backen im Dutch Oven mit Briketts

Dutch Oven gut vorheizen.

• ca. 8–10 Briketts unten

• ca. 16–18 Briketts oben

Backzeit: ca. 40–45 Minuten
Für eine stärkere Kruste die letzten 10 Minuten mit etwas mehr Oberhitze arbeiten.

Tipp
Schmeckt fantastisch mit Kräuter- oder Knoblauchbutter.

Vielen Dank an backenistrosa für die Inspiration!