Knusprig, würzig & mit geschmolzenem Cheddar
Du liebst rustikales Brot – aber mit ordentlich Charakter?
Dieses Käse-Chili-Brot kombiniert kräftigen Cheddar mit feurigen Jalapeños und wird im Dutch Oven herrlich knusprig gebacken.
Außen rustikale Kruste, innen saftige Krume mit würzigem Käsekern – perfekt für Grillabende oder als Highlight zum BBQ.
Zutaten (für 1 Brot)
Vorteig (24 h vorher)
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150 g Weizenmehl Typ 550
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150 ml kaltes Wasser
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ca. 0,2 g frische Hefe (Stecknadelkopf-groß)
Hauptteig
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450 g Weizenmehl Typ 550
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300 g Vorteig
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12 g Salz
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6 g Honig
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5 g frische Hefe
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220 ml kaltes Wasser
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15 g weiche Butter
Füllung
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300 g Cheddar
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120–160 g Jalapeños oder frische Chilischoten
Zubereitung
1. Vorteig ansetzen (24 h vorher)
Mehl, Wasser und Hefe vermengen.
Abgedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur (nicht warm!) reifen lassen.
Der Vorteig sollte leicht aufgegangen und aromatisch sein.
2. Hauptteig herstellen
Mehl, Vorteig, Honig, Hefe und Butter mischen.
Wasser nach und nach hinzufügen und 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Zum Schluss Salz unterkneten.
Teig 1,5–2 Stunden gehen lassen.
Nach 45 Minuten einmal dehnen & falten.
3. Füllung vorbereiten
Chilischoten fein schneiden.
150 g Cheddar würfeln.
150 g Cheddar grob reiben (für später).
4. Käse & Chili einarbeiten
Teig auf leicht bemehlter Fläche ausziehen.
Käsewürfel und Chili darauf verteilen.
Teig vorsichtig zusammenfalten – nicht zu stark kneten, damit der Käse nicht austritt.
Zu einem runden Laib formen.
5. Stückgare
Teig im mit Backpapier ausgelegten Dutch Oven
30–45 Minuten ruhen lassen.
Backen im Backofen
Backofen mit Dutch Oven auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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25 Minuten mit Deckel
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15 Minuten ohne Deckel
Dann den geriebenen Käse auf das Brot geben und weitere 5–10 Minuten überbacken.
Backen mit Briketts (Dutch Oven Outdoor)
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8–10 Briketts unten
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16–18 Briketts oben
Backzeit: ca. 40–45 Minuten
Für die Käsekruste die letzten 5–10 Minuten mehr Oberhitze.
Tipp
Wer es noch intensiver mag, mischt etwas geräucherten Cheddar oder Bergkäse unter.
Vielen Dank an fischen_is_allerweil_scho_so für die Inspiration!
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