Klassischer Weihnachtsbraten mit Bratensauce

Dazu Rotkohl & Salzkartoffeln

Ein saftiger Kalbsbraten mit kräftiger Rotweinsauce gehört zur Weihnachtszeit einfach dazu. Dieses Rezept zeigt: Ein Festtagsbraten braucht vor allem Zeit – kein Hexenwerk.

Während der Braten langsam schmort, bleibt genug Raum für Vorspeise, Dessert oder einfach entspannte Stunden mit der Familie.

Zutaten (4–6 Personen)

• 1,5 kg Kalbsbraten (Schulter)

• ½ Bund Suppengrün

• 2 Karotten

• 1 Paprika

• 1 Zwiebel

• 400 ml trockener Rotwein

• 200 ml Kalbsfond

• 50 g Butterschmalz

• 2 Lorbeerblätter

• 1 TL Thymian

• 1 Prise Basilikum

• 1 TL Paprikapulver (statt Fertiggewürz)

• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1️. Fleisch anbraten

Kalbsbraten trocken tupfen und großzügig salzen.

Butterschmalz im Dutch Oven oder Bräter stark erhitzen.
Fleisch rundum kräftig anbraten, bis sich eine schöne braune Kruste bildet.

Herausnehmen und beiseitestellen.

2️. Röstansatz & Reduktion

Gemüse grob würfeln.

Im Bräter anrösten, bis alles gut Farbe bekommt.

Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Diesen Schritt insgesamt 2–3 Mal wiederholen – so entsteht eine intensive Basis.

3️. Schmoren

Lorbeer, Thymian, Paprikapulver und Pfeffer hinzufügen.

Braten wieder auf das Gemüse legen.
Mit Kalbsfond aufgießen – Flüssigkeit sollte etwa 1/3 der Fleischhöhe erreichen.

Bei 130–140 °C (Ofen oder indirekter Grill) 3,5–4,5 Stunden langsam schmoren.

Alle 45–60 Minuten mit Sauce übergießen.

Kerntemperatur als Orientierung:

• 70–75 °C → saftig

• 75–78 °C → gut durch

4️. Ruhen & Sauce vollenden

Braten herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen.

Sauce durch ein Sieb passieren oder fein pürieren.
Bei Bedarf etwas einkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem kleinen Stück kalter Butter abrunden.

Servieren

Braten in Scheiben schneiden.
Mit Sauce nappieren.

Dazu passen klassisch:
✔ Rotkohl
✔ Salzkartoffeln
✔ Kartoffelklöße

💡Tipp

• Am nächsten Tag schmeckt der Braten fast noch besser
• Wer es kräftiger mag: 1 TL Tomatenmark mitrösten
• Perfekt vorbereitbar für Heiligabend

Vielen Dank an 715_bbq für die Inspiration und Fotos!