Knusprige Kruste, saftiges Fleisch und eine kräftige Biersauce – so schmeckt echtes Sonntagsessen vom Feuer.
Der Dutch Oven sorgt für gleichmäßige Hitze und zarten Braten. Mit der richtigen Technik wird die Schwarte herrlich kross – ganz ohne Hexerei.
Zutaten (4–6 Personen)
Für den Braten
-
1 kg Schweinekrustenbraten (mit Schwarte)
-
1 Bund Suppengemüse
-
1 große Gemüsezwiebel
-
2 EL Tomatenmark
-
500 ml Gemüsebrühe
-
330 ml Altbier
-
2 EL Öl
Gewürze für den Braten:
-
2 TL grobes Salz
-
1 TL schwarzer Pfeffer
-
1 TL Paprikapulver
-
½ TL Kümmel (optional)
Für die Serviettenknödel
-
125 g altbackene Brötchen
-
125 g altbackene Brezeln
-
250 ml Milch
-
75 g Butter
-
3 Eier
-
1 kleine Zwiebel
-
2 EL gehackte Petersilie
-
Salz, Pfeffer
-
Frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1️. Krustenbraten vorbereiten
Schwarte rautenförmig einschneiden (nur die Haut, nicht ins Fleisch schneiden!).
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel kräftig einreiben – besonders in die Schnitte.
2️. Gemüse anrösten
Suppengemüse und Zwiebel würfeln.
Im Dutch Oven mit Öl kräftig anrösten.
Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
Mit Brühe und Bier ablöschen.
3️. Braten garen
Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen.
Die Flüssigkeit darf das Fleisch nicht komplett bedecken.
Deckel schließen und bei ca. 180 °C etwa 2,5–3 Stunden schmoren.
4️. Knusprige Kruste erzeugen (wichtig!)
Für eine perfekte Kruste:
-
In den letzten 20–30 Minuten die Oberhitze erhöhen
-
Alternativ Deckel leicht geöffnet lassen
-
Schwarte ggf. mit Salzwasser bepinseln
Die Schwarte sollte aufpoppen und goldbraun werden.
Kerntemperatur: ca. 75–78 °C
5️. Sauce zubereiten
Braten herausnehmen und ruhen lassen.
Gemüse und Sud pürieren oder durch ein Sieb passieren.
Bei Bedarf etwas einkochen lassen oder mit Speisestärke leicht binden.
Serviettenknödel
1️. Masse vorbereiten
Brötchen und Brezeln in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel in Butter glasig dünsten.
Milch erwärmen und über die Brotwürfel geben.
Eier, Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat untermischen.
Kurz ziehen lassen.
2️. Formen
Knödelmasse auf hitzebeständige Frischhaltefolie oder ein sauberes Küchentuch geben.
Zu einer Rolle formen und straff einwickeln.
Enden gut verschließen.
3️. Garen
In leicht siedendem Salzwasser ca. 30–35 Minuten garziehen lassen (nicht stark kochen!).
Anschließend auswickeln, in Scheiben schneiden und in etwas Butter goldbraun anbraten.
Anrichten
Braten in Scheiben schneiden.
Mit Sauce, Knödelscheiben und Rotkraut servieren.
💡Tipp
- Rotkraut passt perfekt – selbstgemacht oder klassisch aus dem Glas
- Auch mit Dunkelbier besonders aromatisch
- Restbraten eignet sich hervorragend für Sandwiches
Vielen Dank an Grill mit Daniel für die Inspiration und Fotos!
0 Kommentare