Potjiekos ist ein traditionelles Gericht aus Südafrika.

Der Name bedeutet übersetzt „kleiner Topf mit Nahrung“ und beschreibt genau die Zubereitungsart: Ein kräftiger Eintopf wird langsam in einem dreibeinigen gusseisernen Topf – dem Potjie – über offenem Feuer gegart.

Besonders beliebt ist Potjiekos mit Lammfleisch. Durch das langsame Schmoren entwickeln Fleisch, Gemüse und Kräuter ein intensives Aroma. Typisch für dieses Gericht ist außerdem, dass die Zutaten geschichtet werden und während des Garens nicht umgerührt werden.

Zutaten (ca. 4–6 Portionen)

1 kg Lammfleisch aus der Keule
750 g Kartoffeln
600 g Möhren
250 g braune Champignons
120 g Lauch

2 rote Paprika
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe

250 ml Rotwein
200 ml Lammfond

40 g Butter

2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian

Gewürze

2 TL Paprikapulver (edelsüß)
½ TL Kreuzkümmel
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL Salz

2 TL Sojasauce

½ Bio-Zitrone (Saft und etwas Abrieb)

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

Das Lammfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen.

• Kartoffeln in große Stücke schneiden
• Möhren in Scheiben schneiden
• Paprika entkernen und grob würfeln
• Champignons halbieren
• Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden

Die Zitrone halbieren, etwas Schale abreiben und eine Hälfte auspressen.

Zitronensaft und Abrieb mit Lammfond und Sojasauce verrühren. Den Knoblauch hineinpressen.

2. Fleisch anbraten

Den Potjie über dem Feuer stark erhitzen und die Butter darin schmelzen.

Das Lammfleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum Farbe bekommt.

Das Fleisch kurz herausnehmen.

3. Zwiebeln anschwitzen

Die Zwiebeln im selben Topf glasig anbraten.

Anschließend das Fleisch wieder in den Potjie geben und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz würzen.

4. Zutaten schichten

Rosmarin und Thymian auf das Fleisch legen.

Mit Rotwein ablöschen.

Nun die Zutaten in dieser Reihenfolge schichten:

1. Kartoffeln
2. Möhren
3. Lauch
4. Paprika
5. Champignons

Zum Schluss die vorbereitete Lammfond-Mischung darüber gießen.

Deckel schließen.

5. Schmoren

Den Potjie bei niedriger Hitze etwa 70–90 Minuten sanft schmoren lassen.

Wichtig:
Während der gesamten Garzeit nicht umrühren, damit die typischen Schichten erhalten bleiben.

6. Servieren

Nach der Garzeit vorsichtig von unten nach oben durchheben und heiß servieren.

Serviervorschläge

Zu Lamm Potjiekos passen besonders gut:

• frisches Brot oder Baguette
• Reis
• Maisbrot

Danke an Marc Parry BBQ für diese Inspiration!