Herzhafte Suppe mit Gemüse, Hülsenfrüchten und Pasta

Die Minestrone gehört zu den bekanntesten Suppen der italienischen Küche. Sie kombiniert frisches Gemüse, Hülsenfrüchte, Kräuter und Pasta zu einer aromatischen, sättigenden Mahlzeit.

Je nach Region und Saison wird Minestrone unterschiedlich zubereitet – genau das macht sie so vielseitig. In dieser Variante sorgen bunte Bohnen, Gemüse und kleine Nudeln für eine besonders herzhafte und sättigende Suppe, die perfekt für die ganze Familie ist.

Zutaten (für ca. 4–6 Personen)

300 g bunte Hülsenfrüchte-Mischung
(z. B. Kidneybohnen, weiße Bohnen, Erbsen)

2 EL Weizenkörner

2 EL Naturreis

1,5 Liter Wasser zum Einweichen

4 EL Olivenöl

1 große rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 große Möhre

1 große Tomate

1 Liter Gemüsebrühe

150 g kleine Nudeln (z. B. Muschelnudeln)

1 Zweig Thymian

1 Zweig Oregano

2 EL Petersilie (frisch oder TK)

Salz und Pfeffer

Optional zum Servieren:
frisch geriebener Parmesan und Weißbrot

Zubereitung

1. Hülsenfrüchte vorbereiten

Die Hülsenfrüchte, Weizenkörner und den Naturreis am Vortag in einer großen Schüssel mit reichlich Wasser über Nacht einweichen.

Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Mischung in frischem Wasser etwa 40–60 Minuten kochen, bis sie weich ist.

Anschließend abgießen und beiseitestellen.

2. Gemüse vorbereiten

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Knoblauch fein hacken oder pressen.

Möhre und Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden.

3. Suppenbasis anbraten

Olivenöl in einem großen Topf oder einer Cocotte erhitzen.

Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

Möhre und Tomate hinzufügen und alles etwa 3–4 Minuten anbraten.

4. Suppe kochen

Die vorgekochte Hülsenfrucht-Getreide-Mischung in den Topf geben.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles gut verrühren.

Die Suppe etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen.

5. Nudeln und Kräuter hinzufügen

Die Nudeln zur Suppe geben und etwa 8–10 Minuten mitkochen, bis sie gar sind.

Thymian, Oregano und Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Minestrone heiß servieren.

Optional mit frisch geriebenem Parmesan und knusprigem Weißbrot genießen.