Herbstzeit ist Kürbiszeit – und gefüllt wird aus dem saisonalen Klassiker ein echtes Highlight. Besonders kleine Hokkaidos eignen sich perfekt zum Füllen, da sie aromatisch sind und mit Schale gegessen werden können.
In diesem Rezept trifft würziges Hirschhack auf Tomaten, Aubergine, Paprika und Waldpilze. Der Feta sorgt am Ende für eine cremig-salzige Note.
Zutaten (für 4 Personen)
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4 kleine Hokkaido-Kürbisse
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500 g Hirschhack (alternativ Rinderhack)
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2 Zwiebeln
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2 Knoblauchzehen
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5 Tomaten
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2 Auberginen
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2 Paprikaschoten
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1 Chilischote (optional)
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2 EL Tomatenmark
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1 Handvoll getrocknete Waldpilze
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200 ml Weißwein
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200 g Feta
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1 EL Öl
Gewürze:
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1 TL Paprikapulver (edelsüß)
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½ TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
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½ TL Thymian oder Rosmarin
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Salz & Pfeffer
Zubereitung
1️. Kürbisse vorbereiten
Deckel der Hokkaidos abschneiden und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
Die Kürbisse innen leicht salzen.
2️. Pilze einweichen
Getrocknete Waldpilze in heißem Wasser ca. 15 Minuten einweichen.
Pilze klein schneiden.
Einweichwasser aufbewahren – es gibt extra Aroma.
3️. Füllung zubereiten
Öl in einer Pfanne oder im Dutch Oven erhitzen.
Hackfleisch scharf anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und mitbraten.
Auberginen, Paprika und Tomaten würfeln, Chili fein schneiden und alles hinzufügen.
Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Pilze samt etwas Einweichwasser zugeben.
Mit Weißwein ablöschen.
Mit Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Ca. 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt ist.
4️. Füllen & Backen
Hackmasse in die Kürbisse füllen.
Mit zerbröseltem Feta bestreuen.
Gefüllte Kürbisse in eine Auflaufform oder in den Dutch Oven setzen.
Deckel auflegen oder mit Alufolie abdecken.
Bei 180 °C indirekter Hitze ca. 45–60 Minuten garen, bis die Kürbisse weich sind (Stichprobe mit Messer).
Die letzten 10 Minuten offen garen, damit der Feta leicht bräunt.
Servieren
Direkt aus dem Dutch Oven oder der Form servieren.
Perfekt mit frischem Baguette oder einem herbstlichen Salat.
💡 Tipp
- Auch mit Lamm- oder Rinderhack sehr lecker.
- Wer es vegetarisch möchte, ersetzt das Hack durch Linsen oder Couscous.
Vielen Dank an Vom Wald in den Mund für die Inspiration und Fotos!
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