Herzhaft, cremig & voller Röstaromen
Wer kennt es nicht: Der Duft von gebratenen Champignons, Zwiebeln und Kräutern, der über den Weihnachtsmarkt zieht. Kaum ein Stand, an dem man so gerne stehen bleibt wie am Pilzstand.
Die gute Nachricht: Dieses würzige Wohlfühlgericht kannst du ganz einfach zu Hause zubereiten – im Dutch Oven draußen über dem Feuer oder klassisch in der Pfanne auf dem Herd.
Zutaten (4 Portionen)
Für die Pilzpfanne
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1 kg Champignons
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125 g Speckwürfel (optional)
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3 Zwiebeln
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3 Knoblauchzehen
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100 g Frischkäse oder Gorgonzola
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300 ml Gemüsebrühe
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1 EL Butter oder Öl
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2 EL gehackte Petersilie
Gewürze:
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1 TL Salz
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½ TL schwarzer Pfeffer
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½ TL Paprikapulver
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Optional: 1 Prise Muskat
Für den Dip
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50 g Crème fraîche
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50 g Frischkäse
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50 g griechischer Joghurt
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1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
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Salz & Pfeffer
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1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
1️. Pilze vorbereiten
Champignons nur trocken putzen (nicht waschen, sonst verlieren sie Röstaromen).
Größere Exemplare halbieren.
Zwiebeln in Halbringe schneiden, Knoblauch fein hacken.
2️. Pilze scharf anbraten
Dutch Oven oder große Pfanne stark erhitzen.
Pilze zunächst ohne Fett hineingeben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie Wasser ziehen und dieses weitgehend verdampft ist.
Erst jetzt Butter oder Öl hinzufügen – so bekommen sie intensive Röstaromen.
3️. Zwiebeln & Speck
Zwiebeln und Speck zugeben und goldbraun anbraten.
Knoblauch kurz vor Schluss hinzufügen (verbrennt sonst schnell).
4️. Ablöschen & cremig machen
Mit Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen.
Frischkäse oder Gorgonzola unterrühren, bis alles cremig wird.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskat abschmecken.
Zum Schluss Petersilie unterheben.
Dip zubereiten
Alle Zutaten cremig verrühren und kaltstellen, bis die Pilzpfanne servierbereit ist.
Servieren
Heiß servieren – ideal mit frischem Baguette oder Bauernbrot.
In Mini-Dutch-Ovens bleibt das Gericht besonders lange warm.
💡Tipp
- Vegetarische Variante einfach ohne Speck
- Mit etwas Weißwein statt Brühe noch aromatischer
- Perfekt fürs Wintergrillen oder gemütliche Abende im Garten
Vielen Dank an Futterattacke für die Inspiration und Fotos!
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