Traditionelles Reisgericht aus Zentralasien

Plov (auch Pilaf oder Pilaw genannt) ist eines der bekanntesten Gerichte aus Usbekistan und Zentralasien. Das aromatische Reisgericht mit Fleisch, Karotten und Gewürzen wird traditionell im Kazan, einem großen gusseisernen Kessel, zubereitet.

Der Kazan kann draußen über offenem Feuer, auf einem Kugelgrill oder Raketenofen verwendet werden. Auch auf dem Herd funktioniert er – allerdings sollte man bei empfindlichen Kochfeldern etwas vorsichtig sein.

Das Ergebnis ist ein würziges, herzhaftes Reisgericht, bei dem Fleisch und Gemüse unten schmoren und der Reis darüber perfekt gart.

Zutaten (für 4–5 Personen)

500 g Hähnchenbrustfilet oder Schweinefleisch

1 große Zwiebel

4 Möhren

300 g Langkornreis

3 EL Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

1 TL Paprikapulver (edelsüß)

1 Lorbeerblatt

1 EL Tomatenmark

Salz

schwarzer Pfeffer

600 ml Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten

Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Den Knoblauch fein hacken oder pressen.

Die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden (klassisch für Plov).

Den Reis in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt.

2. Fleisch anbraten

Den Kazan stark erhitzen und das Öl hineingeben.

Das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Dann Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

3. Gemüse und Gewürze hinzufügen

Die Möhrenstreifen dazugeben und etwa 3–4 Minuten mitdünsten.

Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Tomatenmark hinzufügen.

Etwa 100 ml Gemüsebrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten schmoren lassen.

4. Reis garen

Den gewaschenen Reis gleichmäßig über die Fleisch-Gemüse-Mischung streuen.

Die restliche Brühe vorsichtig angießen.

Wichtig: Jetzt nicht mehr umrühren, damit sich Fleisch und Reis nicht vermischen.

Den Deckel aufsetzen und den Reis bei niedriger Hitze ca. 15–20 Minuten garen, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Falls nötig, etwas Brühe oder Wasser nachgießen.

5. Fertigstellen

Wenn der Reis gar ist, alles vorsichtig miteinander vermengen.

Den Plov anschließend 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

Dann heiß servieren.

Danke an MC.ELLISDA ́S OUTDOOR COOKING für das leckere Rezept!