Ein festliches Wildgericht mit Winteraromen
Zartes Rehfleisch vom heißen Grill, karamellisierter Rosenkohl und ein fruchtig-würziges Preiselbeer-Chutney – dieses Gericht bringt echte Festtagsstimmung auf den Teller.
Rehrücken ist feinfasrig, aromatisch und benötigt nur kurze Garzeiten. Wichtig: hohe Hitze für Röstaromen, danach sanftes Nachziehen.
Zutaten (4 Personen)
Für den Rehrücken:
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500 g Rehrücken (pariert)
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2 EL Olivenöl
Gewürze:
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1 TL grobes Meersalz
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½ TL schwarzer Pfeffer
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½ TL Wacholder, leicht zerstoßen
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1 Prise Thymian
Für das Preiselbeer-Chutney:
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1 Apfel
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1 große Zwiebel
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3 EL Preiselbeerkonfitüre
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3 EL Balsamico
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50 ml Wasser
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1 TL Honig (optional)
Für das Gemüse:
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500 g Rosenkohl
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200 g kleine Möhren
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2 EL Olivenöl
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Salz, Pfeffer
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1 Knoblauchzehe
Zubereitung
1️. Rehrücken vorbereiten
Falls nötig, Sehnen sorgfältig entfernen.
Fleisch mit Olivenöl einreiben und kurz vor dem Grillen mit Salz, Pfeffer, Wacholder und Thymian würzen.
Wild sollte nicht lange mariniert werden – das feine Aroma steht im Mittelpunkt.
2️. Chutney zubereiten
Zwiebel und Apfel fein würfeln.
Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig anbraten.
Apfel hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten.
Mit Balsamico und Wasser ablöschen, 5 Minuten einkochen lassen.
Preiselbeeren unterrühren und leicht sämig reduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und optional Honig abschmecken.
3️. Rosenkohl & Möhren
Rosenkohl halbieren.
Möhren in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Gemüse bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis es goldbraune Röstaromen bekommt.
Knoblauch fein hacken und zum Schluss unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4️. Rehrücken grillen
Grill auf direkte und indirekte Hitze vorbereiten.
Rehrücken bei hoher direkter Hitze pro Seite ca. 1–2 Minuten scharf angrillen.
Dann in den indirekten Bereich legen und bei geschlossenem Deckel bis zur Kerntemperatur ziehen lassen:
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52–54 °C → rosa
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55–56 °C → medium-rosa
Fleisch vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Anrichten
Rehrücken in Scheiben schneiden.
Mit Rosenkohl und Möhren anrichten.
Chutney darüber oder separat servieren.
Dazu passen Spätzle oder Kartoffelgratin.
💡Tipp
- Auch hervorragend aus der Gusseisenpfanne
- Wer es intensiver mag: etwas Rosmarin in die Glut geben für leichtes Raucharoma
Vielen Dank an BBQ Ömer für die Inspiration und Fotos!
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