Rustikales Krustenbrot aus dem Feuertopf
Außen knusprig, innen saftig und aromatisch – dieses Roggen-Dinkel-Brot gelingt wunderbar im Dutch Oven. Die Kombination aus Roggen, Dinkel und Körnern sorgt für kräftigen Geschmack und eine schöne, rustikale Struktur.
Perfekt für Einsteiger ins Brotbacken – und ein echtes Highlight aus dem Feuertopf.
Zutaten
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250 g Roggenmehl
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450 g Dinkelmehl
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100 g Körnermix (z. B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne)
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1 Würfel frische Hefe (42 g)
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2 TL Salz
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1 TL Zucker
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450 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
1. Vorteig ansetzen
Hefe im lauwarmen Wasser mit dem Zucker auflösen und ca. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich leichte Bläschen bilden.
2. Teig herstellen
Roggen- und Dinkelmehl sowie den Körnermix in eine große Schüssel geben.
Hefewasser hinzufügen und alles gut verkneten (ca. 5–8 Minuten).
Zum Schluss das Salz unterkneten und nochmals 2–3 Minuten weiterkneten, bis ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entsteht.
3. Erste Gehzeit
Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
(20 Minuten sind hier zu kurz für eine Verdopplung.)
4. Formen & zweite Gehzeit
Teig auf leicht bemehlter Fläche kurz durchkneten und zu einem runden Laib formen.
In einen bemehlten Gärkorb legen oder auf Backpapier setzen.
Weitere 30 Minuten ruhen lassen.
5. Dutch Oven vorbereiten
Briketts durchglühen lassen.
Dutch Oven 5–10 Minuten vorheizen (mit Deckel).
6. Backen
Teig vorsichtig in den heißen Dutch Oven setzen (Backpapier erleichtert das Handling).
Brikett-Verteilung (4,5 QT Dutch Oven):
- 5 Briketts unten
- 7 Briketts oben
Backzeit: ca. 50–60 Minuten
Für extra Kruste in den letzten 10 Minuten den Deckel leicht geöffnet lassen oder mehr Oberhitze geben.
7. Fertig?
Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.
💡Alternative im Backofen
Bei 230 °C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen,
dann auf 200 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten backen.
Ein ehrliches, kräftiges Brot mit rustikalem Charakter – perfekt zu Suppen, Grillgerichten oder einfach mit Butter und Salz.
Rezept und Foto von @dutch_oven_bbq
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