Saftige Rinderrouladen aus dem Feuertopf

Rinderrouladen sind ein klassisches Schmorgericht der deutschen Küche. Durch das langsame Garen im Dutch Oven werden sie besonders zart und entwickeln ein intensives Aroma.

Der gusseiserne Feuertopf eignet sich perfekt für solche Schmorgerichte: Die Hitze verteilt sich gleichmäßig, das Fleisch bleibt saftig und die Sauce bekommt eine besonders kräftige Geschmacksbasis.

Zutaten (für 8 Rouladen)

8 Scheiben Rinderrouladen

400 g Speckwürfel

3 Zwiebeln (in Ringe oder Scheiben geschnitten)

16 Scheiben Schwarzwälder Schinken

4 Gewürzgurken (in Streifen geschnitten)

2 kleine Möhren (in Scheiben geschnitten)

2 EL Öl

Senf

Salz

Pfeffer

300 ml Rotwein

400 ml Rinderfond

200 ml Wasser

Zubereitung

1. Dutch Oven vorbereiten

Etwa 20 Briketts im Anzündkamin durchglühen lassen.

Den Dutch Oven leicht mit Öl einfetten oder mit einer Speckschwarte ausreiben.

Für das Garen später etwa 6 Briketts unter den Topf und 14 Briketts auf den Deckel legen.

2. Rouladen vorbereiten

Die Rouladenscheiben ausbreiten und leicht salzen und pfeffern.

Jede Scheibe mit Senf bestreichen.

Darauf jeweils:

• 2 Scheiben Schwarzwälder Schinken
• einige Zwiebelstreifen
• etwas Gewürzgurke
• etwas Speckwürfel

verteilen.

Die Rouladen eng aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.

3. Fleisch anbraten

Öl im Dutch Oven erhitzen.

Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, damit sich Röstaromen bilden.

Die Möhrenstücke hinzufügen und kurz mit anrösten.

4. Schmoren

Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Rinderfond und Wasser hinzufügen.

Den Dutch Oven schließen und die vorbereiteten Briketts auf Deckel und unter dem Topf platzieren.

Die Rouladen etwa 1,5–2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Zwischendurch kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, und gegebenenfalls etwas Wasser oder Fond nachgießen.

Servieren

Die Rouladen mit der entstandenen Sauce servieren.

Dazu passen besonders gut:

• Kartoffelklöße
• Kartoffelpüree
• Spätzle
• Rotkohl

Rezept und Bild: michi_1543