Der Klassiker neu gedacht – herzhaft & rustikal
Rinderrouladen gehören zu den Gerichten, die sofort Heimatgefühle wecken.
Dieser Rouladentopf bringt all die typischen Aromen – Senf, Speck, Gurken, kräftige Sauce – in einer unkomplizierten, geschmorten Variante auf den Tisch.
Perfekt für Gusseisen, Dutch Oven oder Schmortopf.
Zutaten (für 4–6 Personen)
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800 g Rinderrouladen
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2 EL Senf
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150 g Speckwürfel
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2 Zwiebeln
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3–4 Gewürzgurken
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3–4 Möhren
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1 Paprika (rot oder gelb)
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2 EL Tomatenmark
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1 EL Paprikapulver (edelsüß)
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2 EL Pflanzenöl
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600 ml Rinderbrühe
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200 ml Rotwein (optional)
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2 Lorbeerblätter
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3–4 Pimentkörner
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1 TL Zucker
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1 EL Mehl (oder Speisestärke)
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Salz & Pfeffer
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2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
1. Vorbereitung
Rouladen in mundgerechte Stücke schneiden.
Mit Salz, Pfeffer und Senf vermengen.
Zwiebeln würfeln, Möhren in Scheiben schneiden, Paprika würfeln.
Gewürzgurken in Streifen oder Scheiben schneiden.
2. Fleisch anbraten
Öl in einer Gusseisenpfanne oder im Dutch Oven erhitzen.
Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum braun ist.
Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Speck & Gemüse
Speck im Bratfett auslassen.
Zwiebeln glasig dünsten.
Möhren und Paprika zugeben und 3–4 Minuten anbraten.
Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
Paprikapulver und Zucker zugeben (nicht zu heiß werden lassen, sonst wird es bitter).
4. Ablöschen & Schmoren
Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Brühe angießen.
Fleisch, Gurken, Lorbeer und Piment zugeben.
Alles gut vermengen.
Mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 75–90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Gelegentlich umrühren.
5. Sauce binden
Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren oder direkt in wenig Brühe einrühren.
In die Sauce geben und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviervorschläge
- Kartoffelpüree
- Spätzle
- Salzkartoffeln
- Frisches Bauernbrot
Tipp:
Am nächsten Tag schmeckt der Rouladentopf fast noch besser – ideal zum Vorbereiten.
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