Klassischer Sonntagsbraten aus dem Dutch Oven
Ein zarter Schweinenacken, zwei Tage mariniert, langsam geschmort und serviert mit goldbraunen Serviettenknödeln – genau so schmeckt ein echtes Familienessen am Sonntag.
Durch das Einlegen wird der Braten besonders aromatisch und saftig. Im Dutch Oven oder Bräter gelingt er wunderbar gleichmäßig und entwickelt eine kräftige, herzhafte Sauce.
Zutaten (ca. 6–8 Personen)
Für den Sauernacken:
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2,5 kg Schweinenacken
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6 Knoblauchzehen
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6 große Zwiebeln
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ca. 600–750 g Saure Sahne
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3 EL Senf
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500 ml Gemüsefond
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500 ml Rinderfond
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Salz
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Pfeffer
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2 TL Paprikapulver (edelsüß)
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1 TL Majoran oder Thymian
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etwas Öl zum Anbraten
Für die Serviettenknödel:
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12 Aufbackbrötchen
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8 Eier
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1 Liter Milch (lauwarm)
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Salz
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etwas Muskat
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2–3 EL Butter
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Semmelbrösel
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Butter für die Form
Vorbereitung – 2 Tage vorher
1️. Fleisch marinieren
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3 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
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Schweinenacken damit spicken.
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Zwiebeln in grobe Ringe schneiden.
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2/3 der Zwiebeln in eine große Auflaufform oder Bräter geben.
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Saure Sahne mit Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren.
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Fleisch darauflegen und komplett mit der Sahnemischung bedecken.
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Restliche Zwiebeln und gehackten Knoblauch darüber verteilen.
Abgedeckt 48 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am Kochtag
2️. Fleisch anbraten
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Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen.
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Marinade aufbewahren.
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Nacken rundherum kräftig anbraten.
Marinade in einem Topf leicht einkochen lassen.
3️. Schmoren
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Fleisch in den Dutch Oven oder Bräter legen.
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Marinade, Gemüsefond und Rinderfond hinzufügen.
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Mit Majoran oder Thymian würzen.
Bei 160–170 °C (indirekte Hitze oder Backofen) ca. 3–3,5 Stunden schmoren lassen.
Kerntemperatur: ca. 75–80 °C.
Serviettenknödel zubereiten
4️. Knödelmasse
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Brötchen würfeln.
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Hälfte in Butter goldbraun anrösten.
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Mit restlichen Brotwürfeln mischen.
Eier, lauwarme Milch, Salz und Muskat verrühren und vorsichtig unterheben.
Nicht zu stark kneten – die Masse soll locker bleiben.
5️. Backen
Kastenform gut buttern und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Knödelmasse einfüllen.
Bei 170 °C ca. 45–50 Minuten backen.
Kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Servieren
Sauce bei Bedarf durch ein Sieb passieren und abschmecken.
Braten in Scheiben schneiden und mit den Serviettenknödeln servieren.
💡 Tipp
- Wer es klassischer mag, kann Lorbeerblatt und Piment in die Sauce geben.
- Knödel lassen sich auch dämpfen, wenn man es besonders traditionell möchte.
Vielen Dank an die Rozweiundachtzig für die Inspiration und Fotos!
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