Cremig, herzhaft und perfekt für Gusseisen oder Dutch Oven
Zarte Schweinemedaillons, goldbraune Champignons und cremige Sauce treffen auf herzhafte Spätzle – dieses Gericht ist echtes Wohlfühlessen. Ideal für gemütliche Abende, aber auch perfekt für Dutch Oven oder große Gusseisenpfanne.
Ein einfaches One-Pot-Gericht mit viel Geschmack.
Zutaten (für 4–6 Personen)
-
1 Schweinefilet (ca. 600–700 g)
-
800 g frische Spätzle
-
400 g braune Champignons
-
150 g Crème fraîche
-
200 ml Sahne
-
250 ml Gemüsebrühe
-
1 Stange Lauch
-
1 Zwiebel
-
2 Knoblauchzehen
-
Salz, Pfeffer, Muskat
-
Frischer Schnittlauch
-
2 EL Butterschmalz
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
Schweinefilet in Medaillons schneiden.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer heißen Cocotte oder Gusseisenpfanne im Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten (je Seite ca. 1–2 Minuten).
Herausnehmen – das Fleisch wird später fertig gegart.
2. Gemüse anbraten
Zwiebel würfeln, Lauch in Ringe schneiden, Champignons in Scheiben schneiden.
Im Bratensatz zuerst Zwiebeln und Lauch anschwitzen.
Champignons zugeben und kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Knoblauch kurz mitrösten.
3. Sauce herstellen
Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Sahne und Crème fraîche einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
5–8 Minuten leicht einköcheln lassen, bis die Sauce cremig wird.
4. Spätzle & Fleisch hinzufügen
Spätzle unterheben und 3–4 Minuten mitköcheln lassen.
Die angebratenen Medaillons wieder dazugeben und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten sanft ziehen lassen, bis das Fleisch innen zart und saftig ist.
Nicht zu lange garen – sonst wird das Filet trocken.
5. Servieren
Mit frischem Schnittlauch bestreuen und direkt aus der Pfanne servieren.
Tipp
Wer es noch würziger mag, kann etwas geriebenen Bergkäse unter die Sauce rühren.
Vielen Dank an die_grillferkel für die leckere Inspiration und Fotos!
0 Kommentare