Dieses aromatische Thai-Curry ist ein einfaches One-Pot-Gericht voller Geschmack.
Knackiges Gemüse, cremige Kokosmilch und proteinreiche Kichererbsen machen das Gericht nicht nur lecker, sondern auch sättigend und ausgewogen.
Das Curry lässt sich unkompliziert in einem einzigen Topf zubereiten – besonders gut eignet sich dafür eine Cocotte oder ein schwerer Gusseisentopf. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Zutaten (ca. 3–4 Portionen)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Süßkartoffel
1 rote Paprika
1–2 Zucchini
4 Möhren
50 g Cashewkerne
1 Glas oder Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2–3 Frühlingszwiebeln
2 EL Öl
Gewürze
1–2 TL grüne Currypaste
1 TL Currypulver
½ TL gemahlener Ingwer (oder frisch gerieben)
Salz
Pfeffer
100–200 ml Gemüsebrühe
Optional:
frischer Koriander oder Limettensaft zum Servieren
Zubereitung
1. Cashews rösten
Die Cashewkerne ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht goldbraun sind.
Beiseitestellen.
2. Gemüse vorbereiten
- Süßkartoffel schälen und würfeln
- Paprika, Zucchini und Möhren in mundgerechte Stücke schneiden
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken
- Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen
3. Basis anbraten
Öl in einem Topf oder einer Cocotte erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anbraten.
Anschließend Süßkartoffeln und Möhren dazugeben und kurz mitbraten.
4. Curry kochen
Paprika und Zucchini hinzufügen.
Currypaste und Currypulver unterrühren und kurz anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und alles gut vermengen.
Das Curry 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Fertigstellen
Zum Schluss die Kichererbsen und die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Ingwer abschmecken.
Noch etwa 3–5 Minuten ziehen lassen.
6. Servieren
Das Curry in Schüsseln füllen und mit den gerösteten Cashews bestreuen.
Dazu passt besonders gut:
- Reis
- Jasminreis
- Naanbrot
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