Mit würzigen Kartoffel-Wedges

Ein Tomahawk-Steak ist ein echtes Highlight auf dem Grill. Durch den langen Knochen und das stark marmorierte Fleisch wird es besonders saftig und aromatisch. Mit der sogenannten Reverse-Sear-Methode gelingt das Steak perfekt: Erst wird es langsam bei niedriger Temperatur gegart und anschließend bei hoher Hitze kurz scharf angegrillt.

Dazu passen knusprige Kartoffel-Wedges mit würzigen Röstaromen.

Zutaten (für ca. 2–3 Personen)

1,4 kg Tomahawk-Steak

1 kg Kartoffeln

Olivenöl

Räucherchips nach Wahl (z. B. Hickory oder Apfelholz)

Gewürze

1–2 TL grobes Meersalz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmel

Optional
BBQ-Sauce zum Servieren

Zubereitung

1. Steak vorbereiten

Das Tomahawk-Steak etwa 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.

Den Grill auf 110–120 °C indirekte Hitze vorheizen.

2. Steak langsam garen (Reverse Sear)

Das Steak mit Küchenpapier trocken tupfen.

Auf den Grill in den indirekten Bereich legen.

Räucherchips auf die Glut oder in eine Räucherbox geben.

Das Steak nun langsam garen, bis es eine Kerntemperatur von etwa 50–52 °C erreicht.

Das dauert je nach Dicke etwa 40–60 Minuten.

3. Kartoffel-Wedges zubereiten

Während das Steak gart, die Kartoffeln gründlich waschen und in Spalten schneiden.

Mit Olivenöl, Paprikapulver, Pfeffer, Kreuzkümmel und etwas Salz vermengen.

Die Kartoffeln auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200 °C etwa 30–40 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

4. Steak scharf angrillen

Sobald das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, vom Grill nehmen.

Den Grill nun auf maximale direkte Hitze bringen.

Das Steak leicht mit Olivenöl bestreichen und mit grobem Meersalz würzen.

Nun das Steak je Seite etwa 60–90 Sekunden scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.

5. Ruhen lassen

Das Steak vom Grill nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.

6. Servieren

Das Fleisch vom Knochen lösen und in dünne Tranchen schneiden.

Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Mit den knusprigen Kartoffel-Wedges servieren.

Dank an barbecue_fred für die Tomahawk Inspiration!