Saftig, fluffig und perfekt für jede Jahreszeit
Diese veganen Apfel-Muffins mit knusprigen Streuseln sind herrlich saftig, angenehm süß und ganz unkompliziert zubereitet. Ob zum Nachmittagskaffee, als Snack für unterwegs oder als süße Überraschung beim Brunch – sie gelingen garantiert.
Besonders fluffig werden sie in einer gusseisernen Muffinform, funktionieren aber genauso gut in klassischen Muffinblechen.
Zutaten (für ca. 10–12 Muffins)
Für den Teig:
-
200 g Dinkelmehl
-
100 g Weizenmehl
-
100 g brauner Zucker
-
1 Päckchen Backpulver
-
125 ml Rapsöl
-
250 ml Hafermilch
-
1–2 Äpfel (klein gewürfelt)
-
optional: 1 TL Zimt
Für die Streusel:
-
50 g Dinkelflocken oder Haferflocken
-
50 g Dinkelmehl
-
50 g brauner Zucker
-
65 g weiche Margarine
Zubereitung
1️. Vorbereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160–170 °C Umluft) vorheizen.
Muffinform einfetten oder mit Förmchen auslegen.
Äpfel schälen (optional) und in kleine Würfel schneiden.
2️. Teig herstellen
Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermengen.
In einer separaten Schüssel Hafermilch und Öl verrühren.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren – nicht zu lange rühren, damit die Muffins schön fluffig bleiben.
Apfelstücke (und optional Zimt) unterheben.
3️. Streusel zubereiten
Alle Streuselzutaten mit den Händen zu krümeligen Streuseln verkneten.
4️. Backen
Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen (ca. ¾ voll).
Streusel großzügig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 20–25 Minuten backen.
Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie durchgebacken sind.
Vor dem Herausnehmen kurz abkühlen lassen.
💡 Tipps
- Mit gehackten Nüssen oder Rosinen verfeinern.
- Auch Birnen oder Beeren funktionieren hervorragend.
- Das Streuselrezept eignet sich auch für Blechkuchen oder Streuselkuchen.
0 Kommentare