Ein herzhaftes Gulasch muss nicht immer Fleisch enthalten.

Dieses vegane Gulasch überzeugt mit kräftigen Aromen, viel Gemüse und proteinreichen Linsen. Im Dutch Oven entfalten sich die Zutaten besonders gut, weil die Hitze gleichmäßig verteilt wird und alles langsam schmoren kann.

Blumenkohl, Belugalinsen und aromatische Gewürze machen dieses Gericht zu einer sättigenden und wärmenden Mahlzeit – perfekt für die Outdoor-Küche, den Grill oder den Herd zuhause.

Zutaten (ca. 4–5 Portionen)

2 Karotten
2 Petersilienwurzeln
1 Scheibe Knollensellerie
2 Stangen Staudensellerie
⅓ Lauchstange
3 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)

1 Blumenkohl
200 g Belugalinsen (ungekocht)
1 Dose Bohnenmix

2 Dosen stückige Tomaten
200 ml Rotwein
1 EL Tomatenmark
1 EL Suppengrundstock

2 EL Olivenöl

Gewürze

1 TL Fenchelsamen
2 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
½ TL geräuchertes Paprikapulver
½ TL Chiliflocken
Salz und Pfeffer

Zum Abschmecken
1 TL Senf

Optional zum Servieren

Sojasahne oder pflanzliche Kochsahne
frische Petersilie

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

• Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie würfeln
• Lauch in Ringe schneiden
• Knoblauch und Ingwer fein hacken
• Blumenkohl in kleine Röschen teilen
• Belugalinsen kurz unter kaltem Wasser abspülen

Fenchelsamen und Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen.

2. Gemüse anrösten

Olivenöl im Dutch Oven erhitzen.

Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie, Lauch, Knoblauch und Ingwer darin 5–7 Minuten kräftig anrösten, bis leichte Röstaromen entstehen.

Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

3. Gulaschbasis aufbauen

Belugalinsen dazugeben und kurz mit anrösten.

Die gemörserten Gewürze, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen.

Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

4. Schmoren

Die stückigen Tomaten, den Suppengrundstock und etwa 300 ml Wasser hinzufügen.

Alles gut verrühren und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Linsen garen.

5. Blumenkohl und Bohnen hinzufügen

Blumenkohlröschen zum Gulasch geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss den Bohnenmix unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen.

6. Abschmecken

Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Optional einen Schuss Sojasahne unterrühren oder beim Servieren einen Klecks pflanzliche Sahne auf das Gulasch geben.

Mit frischer Petersilie garnieren.

Serviervorschläge

Dazu passen besonders gut:

• knuspriges Baguette
• Reis
• Kartoffeln
• Fladenbrot

Danke an tinchens_kitchen für diese vegane Inspiration!