Mit aromatischer Tomaten-Gemüsesauce, Gremolata & cremiger Polenta
Dieses vegane Osso Buco beweist: Für Tiefe, Schmoraromen und Wohlfühlküche braucht es kein Fleisch.
Portobello-Pilze und Aubergine sorgen für eine herzhafte Textur, während Weißwein, Kräuter und langsam geschmortes Gemüse ein intensives Aroma entwickeln. Serviert mit cremiger Polenta und frischer Zitronen-Gremolata entsteht ein echtes Soulfood-Gericht.
Zutaten (4 Personen)
Für das vegane Osso Buco
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2 Auberginen
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4 große Portobello-Pilze
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4 Ochsenherztomaten oder große Fleischtomaten
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4 lila oder normale Karotten
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2 Selleriestangen
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2 Stangen Lauch
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1 Fenchelknolle
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3 rote Zwiebeln
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4 Knoblauchzehen
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2 EL Tomatenmark
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250 ml Weißwein
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500 ml Gemüsebrühe
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1 TL Paprikapulver (geräuchert oder edelsüß)
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1 TL getrockneter Thymian
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1 Zweig Rosmarin
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2 Lorbeerblätter
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1 Schuss Balsamico
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Olivenöl
Für die Gremolata
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1 Bund Petersilie
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1–2 Knoblauchzehen
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Abrieb und Saft 1 Bio-Zitrone
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3–4 EL Olivenöl
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1 milde Peperoni oder Chili
Für die Polenta
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250 g Minuten-Polenta
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500 ml Gemüsebrühe
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150 ml vegane Kochsahne
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4 EL vegane Butter oder Margarine
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4–6 EL Hefeflocken
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Salz & Muskat
Zubereitung
1️. Gemüse vorbereiten
Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch hacken.
Karotten und Fenchel in Würfel schneiden.
Sellerie und Lauch in Scheiben.
Tomaten grob würfeln.
2️. Schmorbasis aufbauen
Dutch Oven erhitzen, Olivenöl hineingeben.
Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen.
Karotten, Fenchel, Lauch und Sellerie hinzufügen und 5–7 Minuten anrösten.
Tomatenmark einrühren und kurz karamellisieren lassen.
Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen.
Tomaten, Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Balsamico hinzufügen.
Mit Brühe aufgießen – nicht komplett bedecken, es soll eher schmoren als kochen.
3️. Auberginen & Pilze vorbereiten
Auberginen in 3–4 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen, dann trocken tupfen.
In einer heißen Pfanne oder auf dem Grill von beiden Seiten kräftig anrösten.
Portobello-Pilze ebenfalls mit etwas Öl angrillen.
Beides in den Dutch Oven setzen.
4️. Schmoren
Bei 160–180 °C mit geschlossenem Deckel etwa 35–45 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce sämig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuterzweige entfernen.
5️. Gremolata zubereiten
Petersilie fein hacken.
Knoblauch fein würfeln.
Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl und fein geschnittener Peperoni vermengen.
6️. Polenta kochen
Gemüsebrühe aufkochen.
Polenta unter Rühren einrieseln lassen.
Butter und Sahne unterrühren.
5 Minuten quellen lassen.
Mit Hefeflocken, Salz und Muskat abschmecken.
Anrichten
Polenta auf Teller geben.
Schmor-Gemüse und Pilze daraufsetzen.
Mit frischer Gremolata toppen.
💡Tipp
- Schmeckt am nächsten Tag noch intensiver
- Auch perfekt als vegetarisches Festessen
- Für mehr Umami: 1 TL Sojasauce in die Sauce geben
Vielen Dank an tinchens_kitchen für die Inspiration und Fotos!
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