Aromatisches Schmorgericht mit asiatischen Gewürzen
Bò Kho ist ein traditionelles vietnamesisches Schmorgericht mit intensiven Aromen. Das Gulasch kombiniert Einflüsse aus der vietnamesischen, französischen und indischen Küche und überzeugt durch eine würzige Brühe, zart geschmortes Rindfleisch und aromatische Gewürze wie Sternanis und Zimt.
Besonders gut gelingt das Gericht im Potjie, einem gusseisernen Topf aus Südafrika, der ideal für langsames Schmoren über offenem Feuer ist. Durch die gleichmäßige Hitzeverteilung wird das Fleisch besonders zart und die Gewürze können ihr volles Aroma entfalten.
Zutaten
Fleisch
800 g Rinderschmorfleisch
(in mundgerechte Stücke geschnitten)
Marinade
2 EL Fischsauce
2 EL Öl
1 TL Limettensaft
1 TL Palmzucker
2 Lorbeerblätter
1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
3 cm frischer Ingwer (fein gehackt)
1 Chili (nach Geschmack, in Ringen)
Für das Gulasch
2 große Möhren (in Stücke geschnitten)
½ kleiner Hokkaido-Kürbis (in Stücke geschnitten)
500 ml Rinderfond
300 ml passierte Tomaten
4 EL ungesalzene Erdnüsse
3 Schalotten (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Zimtstange
2 Sternanis
2 EL Fischsauce
Öl zum Anbraten
Frischer Koriander zum Servieren
Reis als Beilage
Zubereitung
1. Fleisch marinieren
Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren und das Fleisch darin mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Das Fleisch anschließend aus der Marinade nehmen und die Marinade aufbewahren.
2. Fleisch anbraten
Etwas Öl im Potjie oder in einer Pfanne erhitzen.
Das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum Farbe bekommt.
Danach das Fleisch in den Potjie geben.
3. Basis für das Gulasch
Schalotten und Knoblauch kurz anbraten und ebenfalls in den Potjie geben.
Mit Rinderfond und passierten Tomaten aufgießen.
Zimtstange, Sternanis, die restliche Marinade und Fischsauce hinzufügen.
Alles gut verrühren.
4. Schmoren
Das Gulasch bei mittlerer Hitze etwa 2–2,5 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch weich wird.
Dabei gelegentlich umrühren.
Falls nötig etwas Wasser oder Fond nachgießen, damit das Fleisch immer leicht bedeckt ist.
5. Gemüse hinzufügen
Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit die Möhren und Erdnüsse hinzufügen.
Den Kürbis 20 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben, damit er weich wird, aber seine Form behält.
6. Abschmecken
Vor dem Servieren das Gulasch mit Fischsauce und Chili nach Geschmack abschmecken.
Mit frischem Koriander bestreuen.
Servieren
Das vietnamesische Bò Kho traditionell mit Reis oder Baguette servieren.
Was ist ein Potjie?
Der Potjie ist ein gusseiserner Topf mit drei Füßen und dicht schließendem Deckel. Er wird traditionell über offenem Feuer oder mit Holzkohle verwendet.
Dank des schweren Gusseisens verteilt sich die Hitze gleichmäßig, wodurch sich der Topf perfekt für Eintöpfe, Schmorgerichte, Brot oder Suppen eignet.
Rezept/Fotos: www.altmarkbbq.de
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