Der perfekte Weihnachtskuchen für die festliche Tafel
Wenn es nach Zimt, warmem Hefeteig und fruchtigen Cranberries duftet, ist die Adventszeit angekommen. Diese saftigen Hefeschnecken sind ein Highlight auf jeder Weihnachtstafel – weich, aromatisch und wunderbar winterlich.
In der gusseisernen Kastenform gelingen sie besonders gleichmäßig. Der Trick: In den ersten Minuten mit Deckel backen, damit die Schnecken schön aufgehen – danach ohne Deckel goldbraun fertig backen.
Ideal für viele Gäste – oder für gemütliche Nachmittage mit Familie und Freunden.
Zutaten
Für den Hefeteig
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500 g Weizenmehl (Type 550)
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42 g frische Hefe
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250 ml Milch (lauwarm, ca. 35 °C)
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2 Eier (Zimmertemperatur)
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2 EL Zucker
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10 g Weihnachtsgewürz (z.B. Zimt, Nelke, Kardamom)
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60 g weiche Butter
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1 Prise Salz
Für die Füllung
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100 g Zucker
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1 TL Zimt
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5 g Weihnachtsgewürz
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250 g frische Cranberries
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1 großer Apfel
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2–3 EL Wasser
Optional:
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1 Eigelb zum Bestreichen
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Zuckerguss zum Verzieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1️. Vorteig ansetzen
Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen.
Hefe hineinbröseln, mit etwas lauwarmer Milch und 1 EL Zucker verrühren.
Mit etwas Mehl bestäuben und 15–20 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe sichtbar aktiv ist.
2️. Hauptteig kneten
Restliche Milch, Zucker, Eier, Butter, Salz und Weihnachtsgewürz hinzufügen.
Alles 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
3️. Füllung zubereiten
Apfel schälen, entkernen und fein würfeln.
Cranberries, Apfelwürfel, Zucker, Zimt, Weihnachtsgewürz und etwas Wasser in einen Topf geben.
Kurz aufkochen und 5–8 Minuten sanft einkochen lassen, bis ein leicht stückiges Kompott entsteht.
Vom Herd ziehen und abkühlen lassen – die Füllung darf nicht heiß auf den Teig.
4️. Schnecken formen
Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen.
Füllung gleichmäßig darauf verstreichen.
Von der langen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer in 3–4 cm dicke Scheiben schneiden.
5️. Zweite Gehzeit
Form einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Schnecken mit etwas Abstand hineinsetzen und nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.
Optional mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Backen
Backofen:
Bei 175–180 °C Ober-/Unterhitze
ca. 25–30 Minuten backen.
In der gusseisernen Form mit Deckel:
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5–10 Minuten mit Deckel backen
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Danach Deckel entfernen und goldbraun fertig backen
Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, locker abdecken.
Optional verfeinern
Aus Puderzucker und etwas Zitronensaft einen Guss anrühren und über die noch leicht warmen Schnecken träufeln.
💡Tipps
- Teig nicht zu heiß gehen lassen (max. 30 °C Umgebung)
- Füllung unbedingt abkühlen lassen
- Auch mit getrockneten Cranberries möglich
- Perfekt zum Vorbereiten am Vortag
Ein herzliches Dankeschön an
www.puenktchens-mama.defür die Inspiration!
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