Vom Grill mit Kräuterseitlingen
Wildschwein ist kräftig im Aroma, dabei aber wunderbar zart – besonders als Medaillons vom Rücken. Kurz scharf angrillen, sanft nachziehen lassen und mit einer fruchtig-würzigen Preiselbeersauce servieren.
In Kombination mit gebratenen Kräuterseitlingen entsteht ein elegantes Grillgericht, das perfekt in die Herbst- und Wintersaison passt.
Zutaten (4 Personen)
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800 g Wildschweinrücken, in Medaillons geschnitten
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600 g Kräuterseitlinge
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400 g gemischter Blattsalat
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200 ml Wildfond
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100 ml trockener Rotwein
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50 ml Orangensaft
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½ Zimtstange
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150 g Preiselbeeren (aus dem Glas)
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3 EL Olivenöl
Gewürze (statt Fertiggewürz):
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1 TL grobes Meersalz
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½ TL schwarzer Pfeffer
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½ TL Paprikapulver
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1 Prise Thymian
Optional: 1 TL Honig oder Zucker für die Sauce
Zubereitung
1️. Fleisch vorbereiten
Wildschwein-Medaillons trocken tupfen.
Kurz vor dem Grillen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Thymian würzen.
Wild sollte nicht zu lange mariniert werden – das feine Aroma steht im Vordergrund.
2️. Pilze vorbereiten
Kräuterseitlinge in dicke Scheiben schneiden.
Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
3️. Grill vorbereiten
Grill auf direkte und indirekte Hitze einstellen.
Direkte Zone: hohe Hitze (ca. 220–250 °C)
Indirekte Zone: ca. 120–150 °C
4️. Medaillons grillen
Medaillons von jeder Seite ca. 2 Minuten direkt angrillen, bis schöne Röstaromen entstehen.
Dann in den indirekten Bereich legen und bei geschlossenem Deckel auf eine Kerntemperatur von:
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60–62 °C → rosa
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63–65 °C → medium
ziehen lassen.
Danach 5 Minuten ruhen lassen.
5️. Pilze grillen
Kräuterseitlinge ebenfalls scharf angrillen, bis sie gebräunt sind.
Je nach Dicke 4–6 Minuten grillen.
6️. Preiselbeersauce
Wildfond, Rotwein, Orangensaft und Zimtstange in einem kleinen Topf aufkochen.
Auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.
Zimtstange entfernen.
Preiselbeeren einrühren und 2–3 Minuten erwärmen.
Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Honig abschmecken.
Anrichten
Blattsalat auf Tellern verteilen.
Medaillons und Pilze darauf platzieren.
Mit der warmen Preiselbeersauce nappieren.
💡Tipps
- Dazu passt Kartoffelgratin oder Rösti
- Auch in der Gusseisenpfanne hervorragend zuzubereiten
- Sauce lässt sich gut vorbereiten
Vielen Dank an chopstick_bbq für die Inspiration und Fotos!
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