Un Dutch Oven est un véritable couteau suisse pour la cuisine en plein air.
Il permet de préparer des ragoûts, des braisés, du pain ou même des desserts. Mais avant de commencer à cuisiner, la question se pose : Comment chauffer correctement le Dutch Oven ?
Diverses sources de chaleur peuvent servir de foyer de cuisson – du charbon de bois classique au gaz en passant par le feu de camp. Selon la situation et l'équipement, on peut utiliser la marmite de manière flexible.
Les foyers de cuisson typiques pour le Dutch Oven sont, par exemple :
- Table Dutch Oven
- Station Dutch Oven (DOKING)
- Four fusée
- Barbecue à gaz
- Table de grill à gaz
- Braséro ou foyer
- Marmite de grill HIBA2 ou HIBA3
- Foyer à gaz FSK4
Accessoires supplémentaires pour l'utilisation du Dutch Oven :
Nous présentons ci-après les principales manières d'utiliser un Dutch Oven.
Chauffer le Dutch Oven avec des briquettes ou des braises
La méthode classique est la cuisson avec du charbon de bois ou des briquettes de charbon de bois. Les briquettes sont allumées dans une cheminée d'allumage et ensuite réparties sous la marmite et sur le couvercle.
L'avantage des briquettes réside dans leur durée de combustion régulière et longue. Cela permet de préparer des plats tels que les viandes en couches, les ragoûts ou le pain à une température relativement constante.
Cette méthode est préférée par de nombreux passionnés de Dutch Oven, car elle permet de contrôler assez facilement la chaleur.
Station Dutch Oven (DOKING) – sûre et pratique
Ceux qui n'ont pas de foyer fixe dans leur jardin peuvent utiliser une station Dutch Oven comme le DOKING.
Celle-ci offre un foyer stable pour la marmite et peut également être utilisée sur la pelouse ou la terrasse. La construction garantit que la chaleur reste concentrée à l'intérieur et que le sol est préservé.
Ainsi, le Dutch Oven peut être utilisé en toute sécurité même sans foyer traditionnel.
Table Dutch Oven – un travail confortable
Une table Dutch Oven facilite considérablement le travail avec la marmite.
Les briquettes peuvent être réparties sur la table et le Dutch Oven y est facilement placé. Grâce à la position surélevée, on travaille de manière beaucoup plus ergonomique, car on n'a pas besoin de se pencher constamment sur la marmite.
De plus, la table peut être utilisée simultanément comme surface de préparation ou de rangement.
Four fusée et Dutch Oven – une combinaison puissante
Un four fusée (Rocket Stove) est également un très bon foyer pour le Dutch Oven.
Grâce à l'effet cheminée, un fort courant d'air se crée dans le four, ce qui permet au bois de brûler de manière particulièrement efficace et d'atteindre rapidement des températures élevées.
Le four fusée est idéal pour :
- saisir rapidement
- cuisiner dans le Dutch Oven
- la cuisine en plein air sans gaz ni électricité
De nombreux fours fusées BBQ-Toro sont compacts et peuvent donc être facilement utilisés en camping ou lors de sorties en plein air.
Utiliser le Dutch Oven dans le barbecue
Le Dutch Oven peut également être utilisé sans problème sur un barbecue à gaz ou à charbon de bois.
Sur le barbecue à gaz, il y a deux possibilités :
Chaleur directe :
La marmite est placée directement au-dessus des brûleurs. Cette méthode est idéale pour saisir la viande ou les légumes.
Chaleur indirecte :
Le Dutch Oven est placé dans la zone de cuisson indirecte. Avec le couvercle fermé, une chaleur uniforme est produite – idéale pour les plats braisés ou le pain.
L'utilisation est similaire sur un barbecue boule avec du charbon de bois.
Dutch Oven sur une table de grill à gaz
La table de grill à gaz de BBQ-Toro est une autre option pratique pour utiliser le Dutch Oven.
Les deux brûleurs à gaz fournissent une chaleur rapidement disponible et permettent un contrôle précis de la température. La table de grill convient donc particulièrement bien à ceux qui souhaitent cuisiner rapidement et simplement dans un Dutch Oven.
De plus, la table de grill à gaz peut également servir de réchaud à gaz en camping.
Braséro ou feu de camp
La manière la plus originale de cuisiner avec le Dutch Oven est le feu de camp.
La marmite est soit placée directement dans les braises, soit suspendue au-dessus du feu – par exemple à un trépied.
La cuisson sur feu ouvert nécessite un peu d'expérience, car la température ne peut être contrôlée que de manière limitée. Mais cela crée une ambiance de feu de camp particulièrement authentique.
Grill style Hibachi – HIBA2 et HIBA3
Les marmites de grill en fonte HIBA2 et HIBA3 peuvent également être utilisées comme foyers pour le Dutch Oven.
Pour ce faire, du charbon de bois ou du bois est allumé dans la marmite du grill, puis une grille est placée dessus. Le Dutch Oven est ensuite simplement posé sur la grille.
L'avantage de cette méthode :
- Construction compacte
- mobile et portable
- idéal pour le camping ou les pique-niques
Le HIBA2 convient pour les Dutch Ovens jusqu'à 9 QT, le HIBA3 pour les modèles jusqu'à 12 QT.
Dutch Oven sur un foyer à gaz
Un foyer à gaz peut également servir de source de chaleur. Ici, le Dutch Oven est généralement utilisé suspendu au-dessus de la flamme, par exemple sur un trépied.
L'avantage par rapport à un feu de bois :
La température peut être contrôlée beaucoup plus facilement grâce au régulateur de gaz.
Cette méthode convient particulièrement bien pour les soupes ou les ragoûts.
Dutch Oven au four
Le Dutch Oven peut également être utilisé au four. Cette méthode est particulièrement pratique si le temps change soudainement ou si la cuisine en plein air doit être déplacée à l'intérieur à court terme.
La marmite est placée sur une plaque de cuisson ou la grille inférieure. Il est important que la grille ou la plaque puisse supporter le poids de la marmite en fonte en toute sécurité.
Pour les plats braisés, le four peut être préchauffé à 200 °C chaleur supérieure et inférieure. Ensuite, on réduit la température à environ 130-150 °C, afin que le plat puisse cuire lentement.
⚠️ Remarque importante :
Lors d'une utilisation avec du charbon de bois ou un feu ouvert, le Dutch Oven ne doit être utilisé qu'à l'extérieur.
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