L'une des questions les plus fréquentes lors de la cuisson avec le Dutch Oven est: De combien de briquettes ai-je besoin exactement?

La bonne quantité de briquettes est essentielle pour atteindre la température désirée dans la cocotte. Pour une orientation générale, il existe une règle simple permettant d'atteindre des températures d'environ 160–180 °C lors de la cuisson en extérieur.

La qualité des briquettes joue également un rôle important. Les briquettes de haute qualité produisent une chaleur plus uniforme et ont généralement une durée de combustion plus longue.

Règle de base pour le calcul de la quantité de briquettes

Une orientation simple est la suivante:

Diamètre du Dutch Oven (en pouces) × 2 = Nombre de briquettes nécessaires

Exemple:

Un Dutch Oven de 4,5 pouces nécessite environ 9 briquettes.

Ce calcul n'est qu'une indication et peut varier légèrement en fonction des conditions.

Répartition des briquettes dans le Dutch Oven

La répartition des briquettes dépend du mode de cuisson utilisé. Selon le plat, la chaleur est différemment répartie entre le couvercle et le dessous du Dutch Oven.

Cuisson ou mijotage

(par exemple, soupes, ragoûts, chili)

• 1/3 des briquettes sur le couvercle

• 2/3 sous le Dutch Oven

Ici, une chaleur principalement par le bas est nécessaire.

Cuisson au four

(par exemple, pain, gâteaux)

• 2/3 des briquettes sur le couvercle

• 1/3 sous le Dutch Oven

Cette répartition assure une chaleur plus intense par le haut, similaire à celle d'un four.

Braiser

• 1/2 des briquettes au-dessus

• 1/2 des briquettes en dessous

Cela crée une chaleur uniforme tout autour.

Rôtir ou saisir fortement

• toutes les briquettes sous le Dutch Oven

Une forte chaleur par le bas est particulièrement adaptée pour saisir la viande ou les légumes.

Température dans le Dutch Oven – influences externes

Le calcul des briquettes n'est qu'une orientation, car plusieurs facteurs peuvent influencer la température réelle:

Météo:
Les jours chauds nécessitent généralement moins de briquettes que par temps froid.

Vent:
Le vent peut attiser les braises et augmenter la température.

Combustible:
Différents types de briquettes produisent une chaleur différente et brûlent plus ou moins longtemps.

Règle d'or pour le Dutch Oven

Lors de la cuisson avec le Dutch Oven , une règle simple s'applique:

On peut toujours rajouter des braises – mais on ne peut pas sauver un plat brûlé.

Il est donc recommandé de commencer avec un peu moins de briquettes et d'augmenter lentement la chaleur si nécessaire.

Avec un peu d'expérience, on développe rapidement un sens pour la bonne température et la répartition du charbon.