Faire sa propre saucisse est de plus en plus populaire. Pas étonnant: celui qui fait sa propre saucisse sait exactement quels ingrédients sont contenus. Au lieu d'additifs, on peut utiliser des ingrédients naturels de haute qualité et adapter le goût à ses propres préférences.
Qu'il s'agisse de saucisses à griller classiques, de saucisses épicées ou de variantes végétariennes, il n'y a presque pas de limites à la créativité lors de la fabrication de saucisses. Avec une bonne recette et un peu de pratique, il est facile de faire de délicieuses saucisses soi-même.
Autre avantage: la saucisse maison est également un excellent cadeau culinaire pour les amis ou la famille.
Ci-après, nous vous présentons une recette simple de saucisses à l'ail et au persil, qui conviennent aussi bien pour le grill que pour le fumage.
Saucisses à l'ail et au persil
Ingrédients
- 2 kg de collet ou d'épaule de porc
- 35 g de gousses d'ail pelées
- 6 g de poivre fraîchement moulu
- 25 g de feuilles de persil frais
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25 g de sel
(pour les saucisses fumées, on peut utiliser du sel nitrité à la place) - 1 boyau de porc (boyau naturel)
Faire des saucisses avec une presse à saucisses
Le processus fondamental de fabrication de saucisses est toujours similaire. Avec une presse à saucisses ou une machine à remplir les saucisses, la chair à saucisse peut être remplie uniformément et proprement dans le boyau.
Selon la quantité, différentes tailles sont disponibles:
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Farcisseur de saucisses de 2-3 litres – idéal pour les débutants et les petites quantités
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Farcisseur de saucisses de 5-7 litres – convient pour de plus grandes quantités
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Farcisseur de saucisses de 10 litres – pour de plus grandes productions ou pour faire des saucisses en groupe
La presse à saucisses fonctionne généralement avec une manivelle qui déplace un piston. Celui-ci presse la chair à travers un tube de remplissage dans le boyau naturel. Selon la taille de saucisse souhaitée, différentes busettes de remplissage avec des diamètres différents sont disponibles.
Faire des saucisses avec le hachoir à viande
Pour de nombreux types de saucisses, un hachoir à viande est nécessaire pour hacher la viande.
Un hachoir à viande électrique facilite considérablement le travail et transforme rapidement la viande en hachis. Il est important que la viande et l'appareil soient bien réfrigérés – ainsi, la viande peut être hachée proprement et la qualité de la chair est préservée.
Recette de saucisses – Étape par étape
- Essuyez la viande et coupez-la en dés d'environ 3-4 cm.
- Épluchez l'ail et hachez-le finement. Lavez le persil, cueillez les feuilles et hachez-les également finement.
- Mélangez le sel, le poivre, l'ail et le persil ensemble.
- Mélangez soigneusement les dés de viande et le mélange d'épices dans un grand bol.
- Passez le mélange au hachoir à viande. Pour une consistance plus fine, la viande peut être hachée une deuxième fois.
- Pétrir ensuite bien la chair jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
- Préparez le boyau naturel et rincez-le à l'eau claire.
- Enfilez le boyau sur le tube de remplissage de la presse à saucisses.
- Remplissez lentement le boyau avec la chair, en veillant à ce que le moins d'air possible soit emprisonné.
- Disposez la longue saucisse obtenue en spirale lâche sur une assiette ou une plaque.
- Tournez ensuite la saucisse aux endroits souhaités pour former des saucisses individuelles. Changez le sens de rotation à chaque fois.
Griller ou frire les saucisses
Si les saucisses doivent être préparées comme des saucisses à rôtir, il est conseillé de percer délicatement les petites bulles d'air avec une aiguille. Cela réduit le risque que les saucisses éclatent lors de la friture.
Les saucisses fraîches doivent ensuite être bien réfrigérées et préparées le plus rapidement possible.
Fumage des saucisses
Pour ceux qui souhaitent fumer les saucisses, il faut en outre:
- un fumoir ou une tonne de fumage
- Copeaux de fumage (par ex. hêtre)
- matériau combustible ou générateur de fumée froide
Avant de fumer, les saucisses doivent d'abord sécher afin que la fumée adhère mieux à la surface.
Lors du fumage à chaud, la température se situe généralement entre 70 et 90 °C. Les saucisses sont fumées environ 1,5 à 2 heures.
Après le fumage, laissez refroidir complètement les saucisses et conservez-les ensuite au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, elles peuvent également être mises sous vide et congelées.
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