Ce pain feuilleté au pesto d'ail des ours n'est pas seulement un délice pour les papilles, il est aussi visuellement impressionnant grâce à sa forme particulière. Au lieu d'être cuit dans un moule à cake ou à charnière classique, ce pain est préparé par portions dans une poêle en fonte pour pain de maïs. On obtient ainsi des morceaux de pain individuels, merveilleusement moelleux et dotés d'une croûte dorée, qui peuvent être directement détachés et partagés depuis la poêle.
Le pesto d'ail des ours parfumé s'infiltre entre les couches de pâte et apporte un arôme herbacé intense. Parfait en accompagnement de grillades, pour tremper ou comme pain savoureux pour une soirée conviviale au coin du feu.
Ingrédients
Pour la pâte à levure :
- 500 g de farine de blé (type 550)
- 300 ml d'eau tiède
- 15 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
- 1 c. à c. de sucre
- 2 c. à c. de sel
- 3 c. à s. d'huile d'olive
Pour la garniture :
- env. 120–150 g de pesto d'ail des ours
- en option : 40–50 g de parmesan finement râpé
- un peu d'huile d'olive pour graisser la poêle en fonte
Préparation
1. Préparer la pâte à levure : Dissoudre la levure avec le sucre dans l'eau tiède. Mettre la farine, le sel et l'huile d'olive dans un grand saladier, ajouter l'eau à la levure et pétrir le tout pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Laisser reposer la pâte couverte dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que son volume ait nettement augmenté.
2. Étaler la pâte : Étaler la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.
Étaler le pesto d'ail des ours en une couche fine et homogène. Ne pas trop en mettre, sinon les couches de pâte pourraient glisser lors de la cuisson. Saupoudrer de parmesan si désiré.
3. Former les plis : Couper la pâte garnie en bandes dont la largeur correspond environ aux segments individuels de la poêle à pain de maïs.
Plier ensuite les bandes en accordéon. Selon la taille de la poêle, recouper les morceaux de pâte pliés et les disposer sans les serrer dans les différents segments.
Important : ne pas trop remplir les alvéoles. La pâte à levure gonflera encore beaucoup lors du second temps de repos et pendant la cuisson.
4. Laisser reposer une nouvelle fois : Graisser légèrement la poêle en fonte avec de l'huile d'olive et y disposer les portions de pâte pliées. Couvrir et laisser reposer encore 20 à 30 minutes.
5. Cuire le pain feuilleté : Préparer le barbecue pour une chaleur indirecte d'environ 180–200 °C. Placer la poêle à pain de maïs dans la zone indirecte et cuire le pain feuilleté à couvercle fermé pendant environ 25 à 35 minutes.
Le temps de cuisson exact dépend de la taille des morceaux de pâte et de la chaleur du barbecue. Le pain est prêt lorsqu'il est uniformément doré. Si la chaleur du bas est trop forte, ne pas placer la poêle directement au-dessus des braises pour éviter que le fond ne brunisse trop avant que la pâte ne soit totalement cuite.
Alternativement, le pain feuilleté peut être cuit au four à 190 °C en chaleur traditionnelle (haut et bas) pendant environ 25 à 30 minutes.
Astuce
Après la cuisson, laisser reposer le pain feuilleté environ 5 minutes dans la poêle avant de le démouler délicatement. Il est particulièrement délicieux encore légèrement tiède.
En dehors de la saison de l'ail des ours, cette recette fonctionne tout aussi bien avec du pesto au basilic, du pesto au persil ou un beurre aux herbes et à l'ail.
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